腐竹是以優質大豆為原料，經精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和 組織化等一系列工序制成的精美 食品 。最近一些粗制濫造的假腐竹 流如市場，魚目混珠 。

現在介紹幾種簡單的鑒別方法：

1、看、真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組織 。假竹是一塊白、一塊黃、一塊黑 。且看不出纖維組織 。

2、泡、取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右（以軟為宜），真腐竹所泡的是黃色而不渾濁，假腐 竹所泡的水是黃色而渾濁 。

3、拉、用溫水泡過的腐竹，如果輕拉有一定的彈性，而假腐竹沒有彈性 。

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