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餃子|減肥不敢吃餃子？別怕，這21款速凍餃子里有得選

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明天就冬至了 ， 北方大多數地區都有吃餃子的習俗 ， 說是：冬至不端餃子碗 ， 凍掉耳朵沒人管 。

餃子|減肥不敢吃餃子？別怕，這21款速凍餃子里有得選
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懶得動手包或不會包的朋友都會選擇速凍水餃 ， 當然也有很多朋友平時就常吃速凍水餃 ， 那市面上的速凍水餃 ， 最推薦哪款呢？
另外如果你就想自己包水餃 ， 該用什么面粉、如何和面 ， 如何調餡兒 ， 谷老師根據研究和實踐給出了一系列的建議 ， 最后還有水餃怎么吃的健康建議 ， 一起來看看吧 。
一、 速凍水餃如何選？
餃子|減肥不敢吃餃子？別怕，這21款速凍餃子里有得選
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▲圖片來源：圖蟲創意
如果沒有減肥需求 ， 重點關注一下鈉和脂肪含量 ， 盡量選鈉和脂肪含量低一些 。
這是因為高鈉膳食會增加高血壓、腦卒中和胃癌風險 ， 至于油 ， 咱們平時已經吃的超標了 。
如果有減肥需求 ， 除了關注這兩點 ， 還要關注能量 。
小助理幫忙搜了21款速凍水餃營養成分表 ， 詳見下表 。

餃子|減肥不敢吃餃子？別怕，這21款速凍餃子里有得選
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【餃子|減肥不敢吃餃子？別怕，這21款速凍餃子里有得選】通過對比可知：
鈉含量最低的四款分別是12、20、9、5 ， 它們的脂肪含量也都在8.7克/100克以內 ， 也不算太高 ， 咱們平時要控脂控鈉可以優先選它們 。
至于能量排列 ， 最低的是1-4款 ， 它們中除了第3款 ， 其它鈉含量都在425毫克/100克以內 ， 也都不算也不高 ， 對能量和鈉斤斤計較的朋友可以嘗試 。
但是總體而言可以看出 ， 大多數餃子的能量、脂肪、鈉含量差別其實比較小 ， 加之餃子并非一頓飯的全部 ， 能量高的就少吃一兩個 ， 能量低的就多吃一兩個 ， 我個人覺得其實并不用太計較 。
二、如何做出好吃營養的水餃？注意6點
餃子|減肥不敢吃餃子？別怕，這21款速凍餃子里有得選
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做水餃最重要的就是和面和調餡兒 ， 下面就說說和面和調餡時的注意事項 。
1、 做水餃最好用什么面粉？
最好買水餃專用粉
國家行業標準《SB/T 10138-93》 ， 對餃子用小麥粉的濕面筋含量有明確的要求(28%~32%) ， 而濕面筋含量跟餃子皮的韌性、餃子湯的特性顯著相關 ， 是影響水餃質量的主要因素[1] 。
這樣濕面筋含量的餃子專用粉 ， 做出的餃子皮更光滑、更耐煮、餃子皮不容易渾濁 ， 有嚼勁不粘牙 。
當然我們還可以粗細搭配 ， 做雜糧的餃子皮 ， 以增加膳食纖維、B族維生素的攝入 。
做雜糧水餃最大的難題就是和面 ， 這是因為很多雜糧面粉面筋蛋白含量低 ， 和面時難以成型 ， 更別提筋道了 。
不過這個問題不難解決 ， 可以加入面筋粉 ， 也可以加入黃豆粉 。
面粉、面筋粉（或黃豆粉）、雜糧粉的比例分別為50%、25%、25%時可以和出適合包水餃的面 ， 這里的雜糧面可以用玉米面、燕麥粉、蕎麥粉等 。
如果沒有面筋粉 ， 就按照普通面粉和雜糧粉4:1的比例混合和面也行 。
2、 做水餃的面水比例多少合適？
烹調經驗豐富的朋友都是靠手感 ， 如果你從來沒自己和面做過餃子 ， 又想活出煮時不易破皮 ， 煮完口感光滑又勁道的餃子皮 ， 面水比例該多少呢？
谷老師搜了3個研究[2-4] ， 他們包水餃時 ， 100克面粉 ， 分別加45克、50克、50克水 ， 即三個研究里有兩個面水比例都是2:1 ， 那我們就參考這個比例來和面吧 。