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餃子|減肥不敢吃餃子？別怕，這21款速凍餃子里有得選( 二 )

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3、 和面時加鹽嗎？
最好加點鹽 ， 這是因為鹽能提高面筋的結合能力 ， 可以讓餃子皮吃起來更筋道 ， 冷凍時也不容易凍裂 。
研究顯示鹽添加量1%時就能達到這個目的[5] ， 所以我們和100克面時 ， 可以加1克鹽 。
為了減少鹽的總攝入量 ， 調餡兒時注意少加點兒鹽 。
4、 面團醒發多久最好？
有研究發現 ， 醒發10分鐘時 ， 水餃的口感、餃子湯、耐煮性都得分最高[3] 。
醒發時間不夠餃子皮太硬 ， 捏皮不好捏緊 ， 醒發時間太長 ， 面團過軟 ， 捏好的餃子容易粘案板 ， 所以最好調好餡兒再和面 ， 這樣就不至于醒發過久 。
5、 調餡兒時注意什么？

餃子|減肥不敢吃餃子？別怕，這21款速凍餃子里有得選
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(1)盡量不用五花肉和豬油
這樣可以減少飽和脂肪酸攝入 ， 當然為了控油 ， 植物油也別多放 。
(2)蔬菜不用使勁擠水
我們可以先把肉餡兒調好 ， 等和好面那10分鐘醒發的時間切菜 ， 然后把菜拌入肉 ， 加鹽和油 ， 然后趕緊包 ， 這樣就不容易出水 ， 其中菜切水后加油 ， 切口可以被油的膜包裹一下 ， 所以能減少出水 。
用特別容易出水的食材 ， 比如大白菜時 ， 可以搭配些吸水的食材比如粉條、香菇 ， 粉條別泡的太軟就切碎 ， 香菇用干香菇 ， 也別泡發的吸個水飽再用 ， 稍微泡一小會兒就瀝干水切丁 。
(3) 少放點鹽
這是因為鹽一腌菜 ， 菜就很容易出水 ， 實在鹽放得少可以吃水餃時用小料彌補 。
所以水餃餡兒實在沒必要放那么多鹽 ， 一不小心放多了 ， 還沒辦法彌補 。
6、 放多少餡兒？
包餃子時餡放得少 ， 煮后樣子不飽滿甚至癟癟的 ， 看著就不太有食欲 ， 而且這樣會吃進更多碳水更少菜/蛋白 ， 很多減肥的朋友都不希望如此；可是 ， 餡過多又容易把餃子皮漲破 ， 最后餡都跑鍋里了 ， 最后吃著就不是餃子 ， 而是面葉了 。
那皮和餡的比例大概多少合適呢？
上面速凍水餃標注的餡含量大都是≥50% ， 谷老師又搜了一下研究 。
有研究顯示 ， 皮和餡1:1.3時 ， 既然保證餃子的外形飽滿 ， 吃起來滿口都是餡兒 ， 而且餡兒也不容易撐破皮 ， 餡也不至于滲出太多水影響皮的韌性 ， 或者冷凍時冰晶太多導致餃子破裂 。
當然不是讓大家一個個稱著餃子皮和餡兒包餃子 ， 不過對于新手 ， 我們可以稱一兩個感受一下 ， 然后就大體知道放多少餡兒了 。
三、餃子如何搭配吃更健康？
餃子|減肥不敢吃餃子？別怕，這21款速凍餃子里有得選
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如果餡兒是純素的 ， 下水餃時煮點豆腐絲或荷包個蛋 ， 或者水餃撈出來后再煮十幾個蝦仁 ， 還想要多吃點菜 ， 煮水餃時燙點綠豆芽、小油菜、娃娃菜、油麥菜等容易熟的菜 。
如果是一半葷一半素的水餃 ， 就直接搭配點菜就行了 ， 為了避免肉超標 ， 最好少做純肉餡兒的水餃 。
上面的吃法都是一鍋出 ， 真的很方便 。 如果是家人們一起吃水餃 ， 菜不夠就可以搭配個清爽的涼拌菜 。
那餃子吃幾個呢？
我們來算一算 。
一般建議減肥女性一頓主食最少吃50克面粉做成的主食 。
50克面粉按照面水比2:1 ， 做成的餃子皮就是75克 ， 然后再加上大概1.3倍的餡兒就是173克這樣 。
像一般的餃子一個有20克 ， 那就是吃8-9個 。
今日互動：你最喜歡吃什么餡兒的水餃 ， 家里有哪些調餡兒秘笈 ， 或者你家吃餃子都蘸什么吃 ， 又怎么調 ， 也分享呀 。