冬至已至 ， 餃子準備吃上了嗎？對于減脂的人群 ， 餃子是不是不敢入口了？
人馬妞發現 ， 不管是減肥還是塑形 ， 大家都對“GI”這個概念很敏感 。
很多人自以為很懂GI ， 認為減肥就是要控制低GI飲食 ， 于是吃到哪里查到哪里……
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GI 值高的 ， 避而遠之；GI低的食物 ， 就放心吃 。 但是 ， 這樣的做法不一定正確哦！雖然高GI食物可能會胖 ， 但也不能一點不碰；低GI食物也有可能讓你越吃越胖 。
今天人馬妞就來破解迷思 ， 教你一次掌握GI大法~biu~
什么是GI？
想要知道吃的對不對 ， 先要了解什么是GI～
GI =（Glycemic Index）“血糖生成指數” 。 簡單說 ， 就是衡量食物吃進身體后 ， 造成血糖上升速度的快慢 ， 主要表示食物對血糖的影響 。
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TWO
GI高低對肥胖有影響嗎？
?高GI食物容易引起肥胖
高GI食物有著進入腸道后消化快、吸收好的特點 ， 所以消化后產生的葡萄糖能夠迅速進入血液 ， 導致血糖升高 ， 胰臟分泌胰島素升高 。
胰島素會將我們需要的能量儲存在肝臟或肌肉內 ， 多余的能量會轉變為脂肪儲存 ， 從而引起肥胖 。
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?低GI食物能夠少脂肪堆積
低GI食物由于進入腸道后停留的時間長 ， 釋放緩慢 ， 葡萄糖進入血液后峰值較低 ， 引起餐后血糖反應較小 ， 胰島素的分泌較為穩定 。
加上GI低的食物非常容易產生飽腹感 ， 不容易暴飲暴食 ， 因此食用低GI的食物確實能夠減少脂肪堆積 。
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THREE
關于食物GI的相關疑問
?吃所有食物都要關注GI嗎？
NO！根據定義 ， 食物血糖生成指數是基于食物碳水化合物的含量 。 所以油脂類、肉類、蛋類、葉菜等 ， 碳水含量本身就很低或根本不含碳水的食物 ， 對血糖的影響很小或沒有 ， 就不必查詢GI指數了 。
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?越甜的食物GI越高？
NO！不能單純靠甜度判斷！例如米飯的GI值為83.2 ， 就和綿白糖的GI值83.8差不多 ， 但明顯綿白糖要更甜 。
再比如 ， 冰激凌很甜吧？但GI值是60 ， 比白面包的GI值87.9還低 。 所以單純靠甜度判斷是不準確的 。
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?同一食材的GI值是固定的？
NO！食物的GI值會根據形態的變化而改變 。 比如柚子的GI值是25 ， 但柚子汁的GI值是48！
雖然五谷雜糧普遍GI比較低 ， 但自制的五谷雜糧汁就不一定了 。 全谷雜豆外面有完整的細胞壁 ， 能降低消化酶進入淀粉內部的機會 ， 一旦打碎消化酶分解起來就容易多了 ， GI值也會上漲 。
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另外 ， 沒成熟的香蕉GI值是30 ， 完全成熟后變高后GI值有51 。 所以食物對血糖的影響不是一成不變的 ， 成熟度、加工烹飪方式等都會對GI產生影響 。
?吃GI低的食物一定能減肥？
NO！請注意！低GI食物≠健康食物≠低糖食物≠低熱量食物！
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