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蓮藕|冬天吃藕真的養生嗎？教你判斷藕的營養價值

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蓮藕|冬天吃藕真的養生嗎？教你判斷藕的營養價值
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免費領取無憂養老方案蓮藕排骨湯是人們最愛的冬季滋補養生湯 。除了燉湯，白白胖胖的蓮藕，可以做辣炒藕丁、涼拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，飽滿有力……總有一種能夠吸引你的味蕾 。

蓮藕|冬天吃藕真的養生嗎？教你判斷藕的營養價值
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不過，蓮藕的營養如何呢？冬天吃藕真的養生嗎？如何健康吃藕呢？今天我來跟大家聊聊吃藕的話題 。
蓮藕營養好，但不神奇
【蓮藕|冬天吃藕真的養生嗎？教你判斷藕的營養價值】藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物，是蓮的根莖 。蓮藕的營養價值如何呢？

蓮藕主要有三大營養特點 。
1.蓮藕的碳水化合物含量高
尤其是淀粉含量，通常在10%-20%之間，它們提取出來其實就是好喝的藕粉 。蓮藕的口感，尤其是那種煮熟后粉粉糯糯的感覺，和淀粉含量高有很大關系 。
2.維生素C豐富
100克蓮藕中，大約含有44毫克左右的VC，這在白色蔬菜中算比較豐富了 。
3.蓮藕還有比較豐富的鈣
100克蓮藕的鈣含量大約在40毫克左右，雖然比不過牛奶，但在蔬菜中也算比較豐富的 。
七孔藕和九孔藕，哪個更好？
據說，挑蓮藕有一個訣竅：要會數孔 。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者適合煲湯，九孔藕適合涼拌 。
其實，這種說法沒有根據 。藕的風味品質和烹飪特性，主要受品種、產地環境、生產過程、成熟度以及新鮮度等影響，跟孔數無關 。
一般來說，藕的采收時間越晚，淀粉儲存越多，藕會越來越粉 。但是，當藕儲存時間過長，淀粉因為代謝而消耗，纖維相對增加，藕的口感又會慢慢變脆 。
根據蓮藕的種植生長季節，不同季節的蓮藕，風味有很大的差別 。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，適合生吃，經常被賦予“果藕”的名號；秋冬的藕口感沙粉、軟糯 。
藕變黑了，還能吃嗎？
你可能也有這樣的經歷，買回家洗干凈切好的藕白白凈凈的，但是放一會兒就黑了；尤其是用鐵鍋一炒，就黑得更嚴重 。
這樣的蓮藕究竟有沒有問題，還能吃嗎？都說蓮藕是出淤泥而不染，但是為啥在空氣中卻那么容易變黑呢？
其實，不用擔心，蓮藕之所以變黑跟它體內所含的多酚類化學物質有關 。
多酚類物質，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素，這個過程叫做酶促褐變 。
實際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因 。
藕用藥水美白，吃了會致癌？
很多人在挑選藕的時候，都喜歡選擇白白凈凈的，給人一種出淤泥而不染的感覺 。但是，有一個關于藕的視頻在網上流傳，視頻中稱：現在很多商戶會用檸檬酸給藕“美白”，讓它變得白白胖胖賣相好 。
檸檬酸是工業產品，含有重金屬鉛、砷，吃了會刺激和腐蝕消化系統，增加患低鈣血癥和十二指腸癌的風險 。真的是這樣嗎？真相沒有那么可怕 。
1.蓮藕使用檸檬酸，不違法
蓮藕變黑是一種正常的“酶促褐變反應”，很多蔬菜水果都有這個現象，例如蘋果、土豆、香蕉等 。檸檬酸是一種弱有機酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如檸檬、菠蘿等 。它剛好有個效果，就是抑制酶促褐變反應的發生 。
在果蔬保鮮中，食品級的檸檬酸可以作為加工助劑，也可以作為一種化學保鮮劑，用于防止果蔬的酶促褐變 。