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排骨焯水后又腥又柴看完大廚操作才明白，原來是用錯水了

【排骨焯水后又腥又柴看完大廚操作才明白，原來是用錯水了】秋冬季節是一個特別適合滋補的季節 ， 需要更多的熱量來補充營養 。 肉類是不可避免的 。 許多人不知道為什么冬天應該多吃肉 。 因為平均氣溫比較低 ， 身體發熱量消耗得快 ， 為了方便維持身體各種技能 ， 讓身體溫暖起來 ， 就必須多吃一點兒蛋白質和熱值的食品類 ， 那般才能夠維持優質的基礎代謝 ， 身體健壯精氣神好 。 今天大伙兒共享一下排骨的美味可口做法 。

排骨焯水后又腥又柴看完大廚操作才明白，原來是用錯水了
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圖片來源于網絡
排骨焯水后又腥又柴？看完大廚操作才明白 ， 原來是用錯水了 ， 絕大多數人綽水的步驟全是熱水下鍋 ， 燉到排骨發白 ， 除掉白沫子 ， 加上調味料然后燉 ， 或者有的人愛整潔會拆換以前的水 ， 再度倒入熱水加上調味料燉排骨 ， 事實上這種飯是不好的 。

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燉排骨時 ， 用冷水下鍋還是熱水？看完大廚操作才明白 ， 原來是用錯水了 ， 太香了 ， 做了十多年大廚告訴我 ， 燉排骨不能用老辦法 ， 綽水用冷水還是熱水這步很重要 ， 是決定排骨是否鮮嫩美味可口的重要步驟 。

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其實正確做法是 ， 綽水要用涼水 ， 在水不熱的時候就將排骨放入鍋中 ， 這樣做的好處是能夠在水溫慢慢變熱的過程中將排骨的血水釋放出來 ， 然后排骨撈入冷水中過涼 ， 綽排骨用熱水 ， 會直接醬排骨當中的血水鎖在里面 ， 這樣肉質變得更柴 ， 沒有了焯水的效果 。 需要注意的是綽水的時候請別加鹽 ， 那會使肉質縮緊 ， 口感不嫩 ， 撈出后過涼 ， 清洗鮮血 ， 那般排骨就十分的整潔了 ， 而且肉質地的口感不易受到影響 。

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