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食管癌|太突然！著名演員從確診到離世僅一月！45歲后都要特別注意( 二 )

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除此之外 ， 持續的炎癥反應 ， 會導致體細胞壞死、增生 ， 給癌癥可乘之機 。 日常中的一些飲食種類 ， 或可誘發機體持續性的炎癥 ， 甚至加速癌癥的發展 。
不僅癌癥的發生和飲食有關 ， 2021年4月一項對15項薈萃分析400萬人的回顧發就現 ， 促炎飲食可增加27種慢病風險和早死風險 。 研究者發現 ， 有力證據表明促炎飲食與心臟病發作、過早死亡、腸癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌癥以及抑郁癥相關 。

那么 ， 說了這么多 ， 什么是促炎飲食？
? 促炎飲食：就是長期吃可能增加人體炎癥水平的食物；
? 抗炎飲食：就是有助于降低炎癥水平的食物 。
【食管癌|太突然！著名演員從確診到離世僅一月！45歲后都要特別注意】南卡羅來納大學的研究人員調查了1943項類似的研究 ， 在2014年發表了一份膳食炎癥指數（DII） ， 可以對飲食的抗炎作用與促炎作用進行量化評分 。 涵蓋了45種影響機體炎癥的膳食成分 。
要避開這些“促炎”飲食！
1. 高糖食物、精致碳水食物
這不僅僅限于糖 ， 還包括白米、饅頭、白面包、通心粉、蛋糕、餅干等含有大量淀粉的精制碳水食物 ， 進食后血糖很快升高 ， 高血糖水平易促進細菌病毒生長 ， 同時促發胰島素、腎上腺素釋放 ， 導致體內炎癥因子增多 ， 加重炎癥反應 。
2. 高脂食物、油炸食物
2017年6月刊發在《脂質研究雜志》的一項加州大學洛杉磯分校的研究發現 ， 當小鼠吃高脂肪飲食時 ， 小腸中細胞的應激反應與病毒感染的反應方式相同 ， 引起某些免疫分子的產生 ， 并導致全身炎癥 。
根據《中國居民膳食指南(2016)》建議 ， 我們每人每天食用烹調用油為25-30g ， 相當于普通的白瓷勺2~3勺左右 。 然而實際上2012年《中國居民營養與健康狀況調查結果》顯示 ， 我國居民每人每天平均脂肪攝入量為80克（占總能量攝入33.1%） ， 城鄉居民人均食用油攝入量為43克 ， 遠遠超過了推薦量 。
3. 紅肉、加工肉類
在《飲食營養與炎癥-癌癥危險性的關系》研究中提到 ， 在消化紅肉的過程中 ， 會產生大量的亞鐵離子和N-亞硝基化合物 ， N-亞硝基化合物通過誘發DNA互補堿基對間的交聯 ， 在炎癥反復的情況下啟動細胞癌變進程 。
因此建議適當多吃白肉 ， 少吃紅肉和加工肉 。 平時可以減少紅肉、加工肉的攝入量 ， 每周控制在5次以內；提高非加工肉如新鮮肉及白肉如雞、鴨、鵝、魚等在總肉攝入量中的比例 。
盡量多吃“抗炎”食物！
1. 果蔬
果蔬富含膳食纖維以及維生素C、β胡蘿卜素、多酚等 ， 它們大部分都是抗氧化的好幫手 ， 也有助于減輕身體的炎癥反應 。
2021年刊發在《重慶醫學》的《膳食炎癥指數與癌癥關系的研究進展》一文提到 ， 一項460例喉癌患者參與的病例對照研究表明 ， 增加抗炎飲食的攝入如富含膳食纖維和生物活性物質的蔬菜和水果 ， 減少促炎飲食的攝入如油炸食品或富含飽和脂肪的加工食品 ， 可以降低喉癌發生風險 。
秋冬更要多吃果蔬 。 河北省人民醫院營養科主治醫師王愷2018年在健康時報刊文提醒 ， 蔬菜最好以深色菜、葉類菜為主 ， 水果可以選擇應季的蘋果、橙子、香蕉、梨等 。
2. 全谷物
全谷物是膳食纖維的良好來源 。 《飲食營養與炎癥-癌癥危險性的關系》指出 ， 膳食纖維可與致癌物結合 ， 吸收雜環胺類物質 ， 改善腸道上皮組織增生 ， 保持腸道上皮細胞完整性 。 有助于降低某些炎癥細胞因子水平 。
目前較為公認的全谷物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米 。