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1、準備一盆鮮魚，魚的大小不限，魚肉的薄厚也不限，但是魚要買新鮮的 ， 這樣腌制出來的魚干才好吃又有營養 。鮮魚買來之后，用清水洗干凈，如果多的話不用去魚鱗，吃魚干的時候再去鱗，因為去鱗時會讓魚受傷，更易招惹細菌入侵 。
2、魚洗好之后，要將表面的水控干凈，控水的時候 ， 將它們晾在外面，最好是放置在下面透氣的鋼絲網上面 ， 魚身上的水分干的比較快，這樣晾兩個小時左右，當魚表面沒有水的時候，就可以收起來備用了 。
3、不同的魚處理方法不同，但是不管大小魚，都要將里面的內臟掏干凈 ， 大魚以及肉厚的魚，要用刀破開，片成薄一些的片，如果是小魚或者魚肉比較薄 ， 不用片只需掏出內臟即可，處理完的魚不要再用水洗 。
4、關鍵的一步就是抹鹽腌制，將魚的身體內外都用鹽涂抹一遍 ， 要求涂抹均勻，然后，將魚放進一個大盆里面，盆里再放上一些醬油，料酒，姜片，鹽，上面用石頭壓上，腌制八小時左右 。
5、當魚腌制好后，既可以懸掛晾曬，晾曬的時候，可以用魚鉤勾住魚的嘴巴，晾在鐵絲網或者繩子上 ， 也可以平放在鐵絲網上，晾曬加工選擇有風有太陽的天氣，晾曬到七八成干就可以收起來了，隨時吃隨時?。?非常方便 。
【甜魚干的腌制方法】6、晾曬的過程中，需要有人看著，如果是平著晾曬，需要經常翻一翻 ， 同時用蒼蠅拍不斷的揮舞驅趕蒼蠅，還要防止貓靠近，否則這些魚就成了貓的美味食品了，如果是懸掛晾曬，還省心些，只要時不時的看一看就可以了 。