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紅肉，會增加患癌的風險？醫生苦勸：這四種肉，再饞也要少吃

眾所周知 ， 我國人口基數大 ， 老齡化加劇 ， 每年的患癌人數不斷攀升 。 世界衛生組織國際癌癥研究機構發布的數據顯示：2020年 ， 我國有457萬新發癌癥病例 ， 300萬死亡病例 ， 均居于世界首位 。
其中 ， 位居新發病例前10名的癌癥分別是肺癌、結直腸癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲狀腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宮頸癌 。
通過以上數據 ， 我們可以簡單發現 ， 排名前10的高發癌癥中其中5種與消化道有關系 。 有些人開始議論 ， 難道中國癌癥高發是長期吃紅肉導致的嗎 。

紅肉，會增加患癌的風險？醫生苦勸：這四種肉，再饞也要少吃
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紅肉 ， 是癌癥的“催化劑”嗎？
讓我們用數據說話 ， 先來看一項大規模研究 。 牛津大學等研究人員為了探究吃肉和疾病之間的關系 ， 從英國生物樣本庫中納入約47萬名成年男性和女性的數據 ， 包括蔬菜水果和肉類的攝入情況 。
研究人員對實驗者的飲食情況和呼吸系統疾病以及消化系統疾病等25種疾病之間關系進行分析 ， 結果發現過量吃肉確實與多種疾病風險增加有密切聯系 。
未經過加工的豬肉 ， 牛肉 ， 羊肉等紅肉 ， 以及相關加工肉類的攝入量與肺炎 ， 結腸息肉缺血性心臟病和糖尿病等疾病 ， 發生風險密切相關 。
未經加工的紅肉和家禽肉的攝入量 ， 與較低的缺鐵性貧血發生風險有關 。 關于這項研究告訴我們想要預防疾病 ， 就應該控制吃肉的攝入量 。

紅肉，會增加患癌的風險？醫生苦勸：這四種肉，再饞也要少吃
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“吃肉致癌”的爭議始于2015年 ， 世界衛生組織國際癌癥研究機構發布報告 ， 報告中將加工肉制品列為1類致癌物 ， 將紅肉列為2A類致癌物 。
當時報告發表后 ， 多國肉類協會質疑研究結果 ， 認為這個結果“不科學、不慎重、不客觀” ， 是對此前無數報告的公然挑釁 。
報告中的致癌分級不等于致癌強度 ， 致癌分級的依據是是否有證據表明致癌 ， 和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有必然聯系 。
根據世衛致癌物分級 ， 1類致癌物指的是已證實對人體致癌 ， 2A類致癌物指的是“可能性較高”的致癌物 ， 即動物實驗已證實有明確致癌作用 ， 但人體作用尚不明確 。
紅肉并不算是癌癥的催化劑 ， 有些人吃紅肉比較多 ， 增加身體癌變風險 ， 主要是因為吃肉方式不正確造成的 ， 想要預防身體癌變 ， 真該少碰的是以下幾種肉類 。

紅肉，會增加患癌的風險？醫生苦勸：這四種肉，再饞也要少吃
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醫生苦勸：這四種肉 ， 再饞也要少吃
加工肉類食物
世界衛生組織的《致癌物清單》上 ， 加工肉被歸于一類致癌物 ， 對人體有明確致癌作用 ， 例如結直腸癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等 。
所謂加工肉 ， 是指經過腌制、煙熏、發酵等加工處理的肉 ， 比如培根、火腿、臘腸、臘肉等 。
研究發現加工肉類之所以致癌 ， 首先是因為紅肉中含有的血紅素鐵 ， 會損傷DNA損傷會進一步導致基因突變誘發癌癥 。
加工肉類食物在制作過程中會加入多種化學物質 ， 比如硝酸鹽和亞硝酸鹽進食過后就會導致癌癥風險 ， 增加加工肉類 ， 脂肪比較高 ， 誘發身材肥胖 ， 肥胖也會降低免疫力 ， 增加癌變幾率 。

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中式咸魚
中式咸魚也是《致癌物清單》中的一類致癌物 ， 會增加鼻咽癌等癌癥的發生風險 。 制作中式咸魚過程中需要經過高鹽度腌制、暴曬脫水的過程 。