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羊肉到底致癌還是營養佳品？告訴你答案

“冬天吃羊肉賽人參 ， 走 ， 我們下館子去！”老張今天在街上碰到了老趙 ， 興沖沖地約他去飯店吃羊肉 。
“可別 ， 羊肉會致癌 ， 不能吃 。 ”老趙一臉嚴肅地拒絕了他 。
“咱們中國人都吃了幾千年羊肉 ， 也沒見有人得癌啊？都說了羊肉大補 ， 吃羊肉不是正好能補補你的身體嗎？”老張繼續勸道 。
【羊肉到底致癌還是營養佳品？告訴你答案】“我上半年剛做完肺癌手術 ， 可不敢吃發物 ， 萬一復發怎么辦 。 ”老趙說完這句話 ， 就怕被拉著去吃羊肉 ， 趕緊撒腿跑回家了 。
……
羊肉可以說是冬天的絕配 ， 不少人就約上三五個好友 ， 圍著一口鍋子涮羊肉吃 ， 味美又御寒 。 但是有人認為羊肉營養豐富 ， 也有人認為經常吃羊肉會致癌 ， 究竟誰對誰錯呢？

羊肉到底致癌還是營養佳品？告訴你答案
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“冬吃羊肉”的說法 ， 可追溯到《本草綱目》記載：羊肉暖中補虛 ， 補中益氣 ， 開胃健身 ， 益腎氣 ， 養膽明目 ， 治虛勞寒冷 ， 五勞七傷 。 在中醫看來 ， 羊肉味甘性溫 ， 具有補體虛 ， 祛寒冷 ， 溫補氣血的功效 。
天氣入寒 ， 燉一碗清湯羊 ， 入口即化 ， 越吃越暖 。 羊肉驅寒的功效 ， 但真得勝過“人參”嗎？美國食品技術協會云無心表示 ， 目前并沒有科學證據證實“冬吃羊肉賽人參” 。 至于羊肉驅寒的效果 ， 主要是羊肉中豐富的蛋白質 。
實際上 ， 不僅是羊肉 ， 只要是熱吃 ， 且富含高蛋白 ， 都會有“驅寒”作用 。 從營養角度來看 ， 羊肉作為紅肉的一種 ， 不僅含有優質蛋白 ， 也含有鐵、鋅等元素 ， 易被人體吸收 ， 但它的營養價值沒有比豬、牛肉好上很多 。

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在家常肉類食材的選擇上 ， 最常見的紅肉就是豬、牛、羊 。
由于近年來的“道聽途說” ， 很多人會認為紅肉=不健康 。 那么 ， 到底什么是紅肉？應如何區分？
其實 ， 紅肉是營養學里的一個習慣說法 ， 一般把那些生的狀態下是紅色 ， 或煮熟之后肉色變暗的肉歸類為紅肉 。 紅肉之所以發紅 ， 是因為其中含有的肌紅蛋白含有血紅素 ， 且與氧氣親密 ， 所呈現出的肉質為粉紅、血色 。
紅肉不健康 ， 與其致癌性有關 。 國際期刊《BMC醫藥》雜志上的一項研究就證明 ， 紅肉中的Neu5Gc分子可能會增加患癌風險 。
來自加州大學圣地亞哥分校摩爾斯癌癥中心團隊的研究人員 ， 設計了缺乏Neu5Gc轉基因小鼠來模擬人類 ， 然后給小鼠喂食Neu5Gc ， 小鼠發生了全身性炎癥 ， 自發性腫瘤的形成增加了5倍之多 。
這一項研究也讓世界衛生組織把紅肉列為致癌物更加“底氣十足” 。 難道以后 ， 打火鍋 ， 都不能喊肥牛、肥羊卷了？

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國際癌癥研究機構把紅肉列為2A級致癌物 ， 是致癌“可能性較高”的物質 。 中山大學附屬第一醫院葉艷彬副教授指出2A類致癌物雖有較高致癌性 ， 但它局限于在動物實驗上發現證據充分 ， 對人體證據并不足夠 。 致癌物對人體的危害 ， 是體現在長期影響中的 ， 并非一接觸就會致癌 。
紅肉是優質蛋白的主要來源 ， 且富含維生素B1、B2、A、D等微量元素 ， 還能滿足人體對鋅、鐵的需求 ， 若是因為有可能致癌 ， 就杜絕進食紅肉 ， 就會“因噎廢食”打破了膳食結構原有的平衡 ， 反而讓身體陷入了不健康的飲食習慣中 。
羊肉大補 ， 被國人視為“發物” 。 不少癌癥患者認為 ， 吃“發物”可刺激癌細胞 ， 不利于控制病情 。 關于“發物”一說 ， 并不存在于西方醫學 ， 就連國家級名老中醫、北京中醫醫院腫瘤科主任醫師郁仁存 ， 都說自己從醫多年 ， 沒有看見一例病人因為吃到發物而腫瘤復發 。