折斷面平坦，淡黃色，有暗色形成層環，并散有多數紅棕色樹脂管及細管 。由于加工不同，一般分為粉光西洋參及原皮西洋參二類，每類又因野生和栽培而有不同：
①粉光西洋參野生者形較小，或有分歧，色白而光，外表橫紋細密 。體輕 。氣香而濃，味微甜帶苦 。栽培者，皮色白細紋不及野生者緊密 。體重質堅而味淡 。
②原皮西洋參野生者形粗如大拇指，或較小 。外表土黃色，橫紋色黑而細密 。內部黃白色 。體質輕松 。氣香味濃，品質優良 。栽培者，形與野生者相似，但外皮淡黃，皮細，橫紋不黑而較疏 。體質結實而沉重 。味較淡 。
以上二種均以條勻、質硬、體輕、表面橫紋緊密、氣清香、味濃者為佳 。一般又以野生者為上品，栽培者次之 。
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