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茶飲料的風味和包裝

我國茶飲料起步于80年代初的含茶碳酸飲料，80年代中期受到可口可樂、雪碧等國外飲料的沖擊，幾乎被擠出市場 。從1994年開始，隨著茶飲料在國際市場尤其是日本市場上的日益走俏，我國茶飲料的研制開發再次興起 。國內科研院所、飲料廠家相繼開發、生產出諸多品種的茶飲料 。
1.目前茶飲料的各種風味
茶飲料從口味上大體可分為兩大類：一為調配型茶飲料（以茶水為主體，添加果汁、糖、奶、香精香料、酸、中藥等配料中的一種或幾種，調和而成的飲料） 。二是純茶飲料（不添加調味型配料） 。
按照茶飲料國家標準預審稿的分類方法又分茶湯飲料、果味型茶飲料、果汁型茶飲料、碳酸型茶飲料、奶味型茶飲料和其它型茶飲料6種 。
茶湯飲料即習慣上稱之的純茶飲料，以茶葉及其提取物為原料，少添加或不添加糖，保持原茶風味的茶飲料 。三得利無糖（或低糖）烏龍茶，統一、康師傅的無糖（或低糖）綠茶、烏龍茶，旭日升的天之情系列茶飲料、天與地的茉莉花茶等產品為其代表 。
果味茶飲料是指以茶水為主體，添加糖、香精香料、酸等調和而成的飲料，目前檸檬口味的果味茶飲料最為普遍，如康師傅的檸檬紅茶，統一的冰綠茶、冰紅茶等 。在歐美等地區則以桃味茶飲料銷售形勢最好，國內也有蘋果、青梅等風味的茶飲料面市 。
果汁茶飲料是指以茶水為主體，添加果汁、糖、香精香料、酸等調和而成的飲料，目前市場上還不多見，惠爾康的早茶族系列如添加梅汁的梅子綠茶和梅子紅茶應屬此類 。
碳酸茶飲料是指將速溶茶粉（濃縮茶汁）、糖、香精香料、酸等輔料溶解調配后，再充人碳酸氣的茶飲料，其加工工藝借鑒了傳統的碳酸飲料的加工方式，結合了茶飲料獨特風味特征，旭日升冰茶是該類型茶飲料的典型代表 。
含乳茶飲料是指添加茶、奶、糖、香精香料的茶飲料，將奶的香味、茶特有的苦澀味揉合在一起，如統一麥香奶茶、維他露奶茶、中華奶茶等 。
其他茶飲料包括添加了各種中藥成分的茶飲料、添加谷物風味的茶飲料，如菊花茶、金銀花茶、八寶茶、大麥紅茶、人參烏龍茶等 。
2.目前茶飲料的各種包裝
目前飲料行業中較為普遍采用的幾種包裝形式為玻璃瓶、馬口鐵易拉罐、鋁質易拉罐、無菌鋁紙復合包、PET瓶、塑料罐頭瓶裝等，現就其在茶飲料中的應用情況及前景分別作一簡單闡述 。
2．1玻璃瓶
玻璃瓶在飲料行業中的使用較早，多用于汽水、啤酒等含汽飲料的包裝，目前在功能性飲料中的應用也較為廣泛 。其容量一般在1000ml以下，設備投資少，材料具有造型靈活、透明、美觀、多彩晶瑩的裝飾效果，其化學穩定性高而且可以多次周轉使用 。但亦存在著機械強度低、易碎、盛裝單位物品的重量大、費用高、運輸不便、且溫差高時易爆裂的缺點 。所以近年來隨著PET材料的興起，玻璃瓶除在啤酒以及功能性飲料中仍有應用外，在其它飲料已經較少采用 。由于受殺菌條件限制，玻璃瓶一般只用于酸性茶飲料（PH＜4．5）的包裝，保質期6個月左右 。國外還有部分冰茶類的茶飲料采用此包裝 。
2．2馬口鐵易拉罐
分為三片罐及類似于鋁質易拉罐的沖拔拉伸型二片罐 。由于二片罐對馬口鐵材質的沖壓、拉伸性能以及制罐設備都有特殊要求，所以目前除日本一些廠家有生產能力并在罐裝烏龍茶、綠茶等飲料中采用此類包裝外，其它國家和地區還不多見 。三片罐主要規格有206＃、209＃的三縮頸罐及5133＃罐 。三片罐是早期茶飲料生產廠家廣泛采用的包裝類型之一，主要原因有四：一是三片罐的灌裝、殺菌設備投資費用相對較低；二是對茶飲料加工技術要求不高，飲料在貯藏過程中即便有少量沉淀產生，對飲料感官品質也影響不大；三是三片罐幾乎適用于各種茶飲料以及其它類型飲料的包裝，相融性好，節省了設備投資費用；四是產品的貨架期較長，一般可達一至兩年 。目前采用馬口鐵易拉罐的茶飲料主要為部分茶湯飲料、含乳茶飲料 。