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茶飲料的風味和包裝( 四 )


目前采用無菌利樂包作為茶飲料包裝的基本上都是臺資企業，如統一、康師傅、生活等，另外如旭日升、匯源、深暉、惠爾康也有采用，這部分廠家的資金實力較為雄厚，而且有豐富的茶飲料生產經驗 。它們的產品口味好、質量穩定，銷售形勢樂觀，在近年我國茶飲料銷售中的市場占有率很高 。
5.茶飲料包裝的發展趨勢
茶飲料首先是一種飲料，所以幾乎所有在其它類飲料中出現的包裝在茶飲料中都有應用 。但茶飲料又有其自身的特點：①茶飲料中的多酚類物質及其氧化產物極易在貯藏過程中與咖啡堿、可溶性蛋白、果膠質形成混濁和沉淀；②多酚類物質還易氧化，易與鐵離子形成黑色絡合物從而導致飲料色澤和風味上的劣變；③茶湯經高溫長時間殺菌，香氣容易損失且易產生熟湯味（蒸煮味），從而影響茶飲料本身的風味；5茶飲料多屬低酸性飲料（PH≥4．5），一般要采用高溫殺菌；⑤茶飲料大都是大眾化飲料，需以低廉的價格來刺激消費者的購買欲 。
目前大多數飲料生產廠家多從設備一次性投資費用和生產成本上來考慮選擇何種類型的包裝，而忽視了茶飲料自身的特點 。就現在市場上出現的多種包裝來看，以無菌復合鋁紙包和PET瓶為茶飲料的包裝較為合適，其化學性質穩定，不與茶湯中的物質發生化學反應 。工藝中的殺菌工序采用超高溫瞬時滅菌（UHT），灌裝工序一般采用無菌環境灌裝或熱灌裝，能保持茶場風味 。另外無菌復合鋁紙包和PET瓶都可制成較大容量的包裝，適合家庭和宴會消費 。從日本、臺灣近幾年茶飲料包裝的發展來看，也可發現大容量的包裝是一個趨勢 。
另外每個1L容積的利樂包重量為28g，PET瓶為56g，鋁質罐為61g，馬口鐵罐為137g，玻璃瓶為360g 。可見利樂包、PET瓶材質很輕，單位重量內所裝的液體多，可最大限度的降低包裝材料的成本 。另一方面由于包裝材料質輕，單位成品的運輸費用中，用于包裝材料的只占5％～10％，而對玻璃瓶而言則高達40％ 。包裝材料和運輸費用的低廉導致生產成本的下降，這也是大多數廠家寧可投入高額的設備費用而選擇上述兩種材料的原因之一 。
飲料行業經過多年的發展變化，不僅要求包裝材料美觀大方、便攜即飲，而且隨著人們的環保意識的增強，對材料可回收性的要求也越來越高 。特別是近年來人類居住環境日益惡化，“綠色包裝”更得到了普遍的重視和認同 。而復合鋁紙包每包裝一升飲料所需材料少，產生的廢棄物少，在自然界易于降解；PET材料可以多次重復使用、回收再造，二者都可說是有利于環境保護的包裝 。隨著近年來許多國家相繼制定出相應的政策和法規，嚴禁使用不能回收利用又難以降解的物質作為包裝材料，所以綠色包裝將是今后茶飲料包裝材料的發展趨勢之一 。
可以預見，隨著飲料行業和包裝行業的發展，便攜即飲、大容量、材料價格低廉、有利于成品保持良好的風味、綠色環保，將是今后茶飲料包裝的發展方向，而PET瓶、無菌復合鋁紙包是體現這一精神的最佳茶飲料包裝材料 。