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茶飲料的風味和包裝( 二 )


【茶飲料的風味和包裝】 2．3鋁質易拉罐
主要規格為常見的350ml罐 。多用于啤酒、碳酸飲料等含汽飲料的包裝 。目前主要應用于碳酸茶飲料，如旭日升冰茶 。隨著日本有關機構對在茶飲料中充液氮技術的研究成功，解決了鋁質易拉罐殺菌時易變形的缺點，現也多用于烏龍茶等純茶飲料的包裝中 。其灌裝、殺菌設備費用稍高于三片罐，但包裝材料的價格則略低，而且材料的回收再造性好 。產品保質期亦可達一年以上 。但作為液態茶飲料的包裝，飲料充氮、殺菌的工藝和設備技術含量高，所以國內在茶湯飲料中的應用不多見，旭日升天之情系列茶飲料目前采用的是充氮工藝的鋁質易拉罐包裝 。
2．4無菌復合鋁紙包
目前主要有瑞典的利樂拉伐公司（TetraPakAlfa－LavalGroup）的利樂包及德國PKL包裝系統公司（PKLVer－parkungessy－stemeGmbH）的康美包 。主要規格利樂包有利樂傳統（無菌）包、利樂磚型（無菌）包、利樂屋型包裝、利樂王及利樂冠等5種，容量從125ml至2000ml不等 。康美包有Cb5、Cb6、Cb7三種系列，容量150ml至1100ml共20種常用規格 。目前利樂磚型無菌包裝在茶飲料中的應用最為廣泛，一般多用于冰茶、果味茶飲料、混合型麥茶的包裝，如統一冰紅茶、冰綠茶，康師傅檸檬紅茶等 。在液態烏龍茶中大容量利樂包（375ml以上）的應用也開始出現 。無菌復合鋁紙包的設備一次性投資費用很高（一般為50～60萬美元），但包裝材料費用便宜，只相當于馬口鐵罐的50％左右 。而且包裝材料質輕、成品貯存占用空間小、運輸費用低，對資金實力雄厚的企業來說是一種較佳的選擇 。作為茶飲料的包裝，產品保質期一般在6個月到一年之間 。
2．5PET瓶
PET即聚對苯二甲酸乙二醇酯，是一種飽和線性熱塑性的塑料，簡稱線性聚酯 。PET瓶材質輕、強度高、無色透明、表面光澤度高、呈玻璃狀外觀，可塑性和機械性能好，無毒無味，而且材料費用適中（國內吹瓶級PET粒料9000元／噸） 。近年來PET瓶已被廣泛應用于碳酸飲料、礦泉水、純水的包裝 。由于普通PET瓶不耐熱，溫度高于65℃就要收縮變形，所以現在國內外采用非耐熱PET瓶作為茶飲料包裝的還較少 。
因為采用此類包裝的液態茶飲料生產工藝要采用超高溫瞬時滅菌或超濾濾菌（由于液態茶飲料中富含茶多酚等易還原物質，故不能采用臭氧滅菌），在料溫60℃以下進行無菌灌裝，技術含量及對生產線的穩定性要求高 。目前采用非耐熱PET瓶的主要為茶水分離型的茶飲料，瓶內的水采用臭氧滅菌、紫外殺菌，瓶蓋內密封放1～2g的冷溶型速溶茶粉，飲用時將茶水混合，即可得到一瓶風味純正的茶湯飲料，如旭日升變得彩系列茶飲料 。隨著日本日精ASB機械株式會社研制生產出耐熱性的PET瓶，能夠承受高達95℃的灌裝溫度，PET瓶已越來越多的應用到茶飲料的包裝中 。其500ml耐熱PET瓶是目前國內應用最多的茶飲料包裝之一 。在日本眾多茶飲料生產廠家中，耐熱PET瓶包裝在烏龍茶飲料中的應用最為廣泛，這主要是因為PET瓶材質透明，內部飲料品質可以用肉眼觀察到，而原本在罐內、利樂包內允許存在的少量沉淀在PET瓶內將被消費者視為品質劣變的表現 。而烏龍茶相對于綠茶、紅茶等液態飲料來說，在貯藏過程中不易產生沉淀，色澤變化不大，性質穩定 。如果使用PET瓶作為紅茶、綠茶液態飲料的包裝材料，則茶飲料貯藏過程中的沉淀、色變問題必須得到徹底的解決 。目前國內采用耐熱PET瓶包裝的茶湯型的綠茶、紅茶飲料，儲藏過程中的沉淀問題依舊是茶飲料生產企業的困擾問題之一 。隨著近年來速溶茶粉原料生產廠商高品質的防沉淀速溶茶粉和濃縮茶汁新型加工工藝的不斷開發，這一難題已得到逐步解決 。