本文轉自：浙江日報
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在中國廚藝美食界 ， 有一本名氣很大的菜譜 ， 叫《吳氏中饋錄》 。 “中饋” ， 指主婦家中供膳諸事 ， 今所言“家常菜”“私房菜” 。 這本菜譜歷史很悠久 ， 至今已有800多年 ， 是出自一位浦江傳奇廚娘之手 。 本期《婺州yao》讓我們跟著吳氏的私房菜譜 ， 感受800年前的婺州風味 。
《中國最早的女子私房菜譜 ， 出自浦江傳奇廚娘》
本期作者：朱光明

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800多年前的南宋 ， 江南出現過兩位著名的女廚師 。 一位是杭州的宋五嫂 ， 她在錢塘門外做魚羹 ， 她做的“宋嫂魚羹”至今仍是杭州名菜 。 另一位是浦江的吳氏 ， 《吳氏中饋錄》的作者 ， 也是中國歷史上有文字記載的最早的廚娘 。
吳氏不僅僅是烹飪文化的理論家 ， 更是一名烹飪實踐家 。 她的《吳氏中饋錄》 ， 是現存最早的女子所寫的食譜 。 “中饋”就是婦女料理家中吃食的意思 。

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這位傳奇廚娘的身世 ， 史上的記載卻很少 ， 除了吳姓、浦江兩個關鍵詞 ， 我們對她的生平一無所知 。
她生活的時代應該是宋代 。 1987年 ， 中國商業出版社推出一套“中國烹飪古籍叢刊” ， 明確指出《吳氏中饋錄》是宋代浦江女烹調能手吳氏所撰；林正秋等學者在《中國宋代菜點概述》中也持類似觀點 。 也有人認為 ， 吳氏可能是元代人 。 朱瑞熙先生從避諱字、蔬菜傳入中國的情況 ， 認為《吳氏中饋錄》這本書可能是元代人編寫的飲食著作 。 但無論是宋 ， 還是元 ， 這都是有記載的中國最早的廚娘所作的私房菜譜 。

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宋元時代 ， 金華是全國重要的文化中心 ， 呂祖謙、范浚、陳亮、唐仲友、王淮、葉衡、喬行簡等人物活躍于歷史的舞臺 。 作為女子 ， 吳氏的知名度不高 ， 我們不知其名字 ， 甚至不知她是哪個鄉鎮 ， 哪個村社的 ， 我們能知道的就是她來自浦江 ， 留下了一本美食著作 ， 名字叫《吳氏中饋錄》 。

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盡管金華風云人物先后走進朝廷 ， 或出將為相 ， 或唱和一方 ， 主持文壇風雅 ， 或建立書院 ， 教授生徒 ， 舉辦一場哲學論辯會 ， 但時代的風云變幻似乎與吳氏無關 。 她也不關心這些 。 三尺廚房是她施展才華的舞臺 。 燒火、選材、做飯 ， 日復一日 。 可以想象 ， 如果只是重復做某幾道菜的話 ， 審美疲勞早晚會到來 。 終于 ， 有一天 ， 她決定看看外面的世界 ， 了解一下別的人家都在吃些什么 ， 打聽打聽宮廷美食都有哪些 。 因此 ， 在《吳氏中饋錄》中 ， 既有家常菜 ， 也有宮廷菜 。 一個人的一生能夠留下一兩篇文章就很厲害了 ， 何況有一本書傳世呢？

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【婺州肴︱中國最早的女子私房菜譜，出自浦江傳奇廚娘】吳氏心靈手巧 ， 蒸烤烹燴樣樣在行 ， 還是用心之人 ， 善于整理總結 。 她將自己的烹飪經驗寫成菜譜 ， 將食材處理方法梳理成文字 ， 還將當時婺州的民間烹飪實踐、江南地區一些具有代表性的菜點制作方法進行收集和整理 ， 著成的《吳氏中饋錄》是一部普及性的家庭烹飪手冊 ， 也是吳越飲食文化的活化石 。
該書于元代明確被陶宗儀收入《說郛》中 ， 題為浦江《吳氏中饋錄》 。 所載菜譜采用炙、腌、炒、焙、蒸、醬、糟、醉、曬等10多種烹飪方法 ， 可謂代表了宋代浙江民間烹飪的最高水平 。 全書分脯鲊、制蔬、甜食三部分 ， 共載錄70多種菜點的制作方法 。

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