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品嘗試管肉，你準備好了嗎？

或許有朝一日 ， 漢堡包里的肉是在培養基或生物反應器里長出來的 ， 超市的貨架上也將擺上這種新型的體外培養肉：這些肉不僅比家畜產的肉便宜 ， 而且很少受到環境污染

今年4月份 ， 在挪威舉行的首屆試管肉研討會上 ， 與會者發表《新經濟分析》指出 ， 未來在被稱為生物反應器的大池子里長出來的肉 ， 其價格應在5200～5500美元/噸(3300～3500歐元/噸) ， 這樣分析起來 ， 所謂的試管肉與歐洲牛肉價格相比還是有競爭優勢的 。

此次試管肉研討會的與會者有科學家、環境學家和食品工業專家 。按照聯合國一份對全球中產階級項目的調查資料 ， 到2050年全球肉類消費將翻倍 ， 即從1999年的22900萬噸增長到46500萬噸 ， 而目前飼養家畜所產生的廢氣已經占到了溫室氣體的18% 。

聯合國糧農組織的伯納德說：“我們正在尋找為地球人生產食物的其他技術 ， 就算今天還不成 ， 10年、20年、30年我們還將努力下去 。


有跡象表明 ， 體外培養的試管肉正在從科學幻想走向消費者可以選擇的現實 。試管肉是一種特別的組織工程形式 。組織工程學現在已經是體外培養諸如骨、皮膚、腎臟和心臟等組織器官的生物醫療手段 。支持者提出 ， 試管肉將是制造動物肉的更有效方式 ， 比直接從家畜獲得肉能減少碳的排放 。

馬希尼是約翰霍普金斯大學的研究人員 ， 也是美國一家研制試管肉的非營利組織“新收獲”的主管 ， 他說：“不需要飼養家畜 ， 可直接培養出食用的肉 。”現在 ， 研究人員已可以在實驗室中直接培育出少量的肉 ， 甚至已經可以在培養皿中獲得可以收縮跳動的心肌細胞和組織 ， 科學家指出 ， 下一步將是工業規模地培育肌肉細胞 。馬希尼說：“從這次研討會看 ， 這一目標已經相當清楚 ， 而且是可以達到的 。”

體外肉類工程的尖端技術就是讓肉類細胞如同在體內一樣生長 。肉排實際上是肌肉、脂肪和其他結締組織的復雜混合體 ， 要復制這種復雜性是相當困難的 。北卡羅來納州立大學和北卡羅來納大學的生物醫學工程師丹尼斯也參加了這次會議 ， 他說：“在技術上 ， 是不可能培養出和肌肉完全一樣的真實器官的 ， 所以組織工程學的應用迄今為止還是相當困難 。”

馬希尼說：“現在 ， 用體外培養的肉制作香腸、雞肉塊和牛肉餅等碎肉在技術已經可以達到 ， 而且業已具備了規模生產這些產品的條件 。”丹尼斯說 ， 要達到規?；a ， 每年將需要生產幾千噸 。

可是 ， 一旦這種肉被生產出來 ， 消費者對它的接受度可能遠不如人們的想象 。這種體外培養肉的滋味可能很玄 ， 一些科學家認為這種東西可以被當作創新的食品來品嘗 ， 以滿足人們的好奇心 ， 但是它們可能并沒有肉味 。奧姆豪特是挪威大學生命科學教授、挪威綜合遺傳學中心的主任和試管肉聯盟的主席 。他說：“我曾經參加過一個食品設計者的會議 ， 那些人真的很喜歡與我們已知的某種產品沒有關系的想法 。我們可以制造新奇的產品 。”

到現在為止 ， 還沒有什么專家敢肯定試管肉確實存在很大的市場 。這些參加試管肉研討會的人們在高談闊論的同時 ， 并沒有身先士卒地品嘗試管肉的早期樣品 。