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玉米歐包做法圖解

玉米生活百科

1、將制作液體酵種所需的所有原料混合 ， 在室溫環境中(24℃左右)靜置12到16小時 。制作固體酵種，將所有原料混合后，在室溫(24℃左右)靜置1小時，之后馬上冷藏過夜 。
2、混合主面團的所有原料及做好的酵種，靜置浸泡20-60分鐘 ， 中速攪拌3分鐘，至筋度開始產生 。在室溫環境中加蓋發酵大概1.5小時 ， 體積膨脹至1.5-2倍大 。在發酵到第30和60分鐘時折疊，一共兩次 。
3、將面團分割成2份，滾圓，放松20分鐘 。其中一份整形成三角形，另一份先整形成橢圓，然后把橫向一側的1/3的部分搟平，并切成均勻的3條 。
【玉米歐包做法圖解】4、將切好的三條編成麻花辮 ， 并在另一半的中間用搟面杖壓出凹槽，兩邊都涂上油 ， 把辮子部分折疊覆蓋在另一半的凹槽上 。將兩個面團一起放在烘焙紙上進行二次發酵，至手指按下可慢慢彈回一部分，在室溫環境內(24℃左右)約需要60分鐘 。
5、同時將烤盤與石板放入烤箱，烤盤放在石板下層 。將烤箱連石板和烤盤一起預熱到290℃，這個過程大概需要40分鐘到1小時 ， 若石板熱容量比較大，則需要預熱比較久才會到達預定溫度 。在三角形的面團上進行割包 ， 圖案類似玉米 。