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兒童青少年營養須知( 二 )

青少年



兒童青少年營養須知
7 。食物纖維：食物纖維是指各種食品中的粗纖維素 。纖維素不能被人體分解吸收，但它能協助清除許多有害代謝產物，幫助腸道蠕動和正常排便，并減少有害物質在腸內積留 。因此，人們稱纖維素為第七類營養素，是人體不可缺少的物質 。
兒童青少年易患的營養缺乏病
1 。鈣缺乏與佝僂病 。鈣是人體內含量最多的一種礦物質，約占體重的1 。5%-2 。0%，其中99%集中在骨骼和牙齒中 。鈣在人體內的功能有構成骨骼和牙齒、維持神經肌肉的正?；顒?、促進某些酶的活性、參與血凝過程和維持細胞內膠質的穩定性 。嬰幼兒缺鈣可影響骨骼和牙齒的發育，表現為佝僂病 。
食物中鈣的最好來源是奶和奶制品，這些食物不但鈣含量豐富，而且吸收率高 。此外，豆類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源 。
2 。鋅缺乏與個子矮 。鋅是很多酶的組成成分或酶的激活劑，這些酶對維持人體的正常代謝有重要作用 。鋅與DNA、RNA和蛋白質的生物合成有關，人體的生長發育、傷口的愈合都需要鋅的參與;鋅能維持正常味覺，促進食欲以及參與機體的免疫功能等 。
人體缺鋅時可出現生長發育遲緩，因此，缺鋅有可能導致個子矮，還可能出現味覺減退或異食癖、食欲不振、性成熟推遲、創傷不易愈合、免疫功能降低、易于感染等 。
動物性食物是鋅的主要來源 。
3 。維生素A缺乏與夜盲 。維生素A又稱視黃醇，除維持上皮細胞組織健康、促進生長發育外，其主要生理功能是構成視覺細胞內感光物質的成分，與人視覺的暗適應有關 。暗適應是指人由亮處進入暗處看到物體的快慢 。若維生素A充足，則暗適應時間就短;當維生素A缺乏時，暗適應能力降低，嚴重者可導致夜盲癥 。
各種動物肝臟、魚肝油、蛋黃等含有豐富的維生素A 。有色蔬菜如菠菜、苜蓿、豌豆苗、胡蘿卜等含有較豐富的胡蘿卜素 。胡蘿卜素在體內可轉變成維生素A，對人體有相同的功用 。

維生素A長期攝入過多可引起中毒 。中毒的癥狀主要表現為厭食、過度興奮、肌肉僵硬、肝腫大、 皮膚 瘙癢等 。
4 。維生素B2缺乏與口角炎 。維生素B2又稱核黃素，呈桔黃色 。維生素B2是機體中許多重要輔酶的組成成分，是生物氧化過程中不可缺少的重要物質 。維生素B2缺乏可引起多種病變，常見的有口角炎，口角乳白及裂開;唇炎，下唇微腫、脫屑及色素沉著;舌炎，舌中部出現紅斑，邊沿清楚，舌腫脹 。除此之外，還會引起 陰囊 皮炎﹑皮脂溢出性皮炎﹑眼瞼炎等疾病 。
在我國膳食中，維生素B2是最容易缺乏的維生素之一 。如果不注意食物選擇，很容易發生維生素B2攝入量不足 。人體內只在肝、腎中儲存有少量維生素B2，每天需要從食物中補充 。動物性食物，如動物的內臟(肝、腎和心)、蛋、奶類的維生素B2含量比較豐富，其次為豆類和新鮮綠葉蔬菜 。

兒童青少年營養須知
兒童青少年平衡膳食的基本要求
平衡膳食，是指攝入的各種食物品種、數量和質量與兒童青少年身體需要相協調 。
1 。各類食物合理搭配：食品的種類越多，所提供的營養素越全，因此膳食應多樣化和合理搭配 。粗細糧搭配可使糧食中的各類蛋白質互補，提高蛋白質 營養價值 ，為人體提供纖維素;葷素搭配既有利于食物的蛋白質互補，又可調節機體酸堿平衡 。
2 。合理烹調，減少營養素損失：烹調時應減少水溶性無機鹽和維生素的破壞和丟失 。食物烹調的主要目的：(1)使食物變熟，增加消化率;(2)增加食物的色香味，提高食物感觀性狀，增進食欲;(3)殺滅食物中存在的有害微生物，保證食品衛生 。