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太原雞蛋醪糟

養生常識健康知識

本文轉自：太原日報
晉之味
太原雞蛋醪糟
太原雞蛋醪糟
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李拉弟
醪糟是人類飲食史上古老的一種酒 ， 古稱“醴” 。 如果簡單介紹就是南方的米酒、米釀 ， 北方稱為醪糟 。
《周禮》“酒正”之“辨三酒之物 ， 一曰事酒 ， 二曰昔酒 ， 三曰清酒” ， 其中事酒為糟未澄清分離的酒 ， 即醪糟酒 ， 也稱“濁酒” 。
1956年舉辦的“太原市飲食業展出會”上 ， 榮茂園飯店海子邊小吃部王俊龍師傅制作的“雞蛋醪糟”入選太原十大名吃 。 現存資料明確記載：主料 ， 晉祠大米 。 醪糟與晉祠大米的淵源能從這里說起吧！
太原古稱并州 ， 不僅有稻 ， 還有與稻相關的傳說、故事、記載 。 如祭祀唐獻嘉禾的西周叔虞廟堂——晉祠 ， 以及宋代政治家、軍事家范仲淹用“神哉叔虞廟 ， 地勝出嘉泉……千家溉禾稻 ， 滿目江鄉田”描繪晉祠稻田當年生產的盛大景象；北宋詩人歐陽修也有“晉水今入并州里 ， 稻花漠漠澆平田”的詩句 ， 盛贊晉水之美 ， 稻米之佳……
據《周禮》《漢書·地理志上》記載 ， 并州為九州之一 ， 其地約當今內蒙古河套 ， 山西太原、大同和河北保定一帶地區 ， 其畜宜五擾 ， 其谷宜五種 。 （鄭玄注：五擾 ， 馬、牛、羊、犬、豕；五種 ， 黍、稷、菽、麥、稻 。 ）
春秋時喝醪糟已成風氣 ， 并且開始熱喝 ， 《史記》載：“（趙襄子）與代王飲 ， 告廚人曰 ， 即酒酣樂 ， 進熱啜 。 ”
西晉并州刺史劉琨與代王猗盧喜飲米酒（即醪糟酒） ， 結為兄弟 ， 才有后來收復晉陽的故事 。
隋唐時期 ， 晉陽府盛行以大米制醪糟 ， 漸成今日之形 ， 因色白 ， 又與黃米釀造的黃酒有所區分 ， 也稱白酒 。 現在所說高粱釀的酒叫白酒 ， 以前稱之為“燒酒” 。
小寒到來 ， 天氣越來越寒冷 。 在這個季節 ， 喝一碗醪糟 ， 打一個雞蛋 ， 熱乎乎的 ， 定會寒氣頓消 ， 全身溫暖 。
醪糟和糍粑、元宵、油糕、餾飯一樣 ， 是在這個盛產太原嘉禾——晉祠大米的區域里祖祖輩輩、家家戶戶都會做、都能做的民間美食 。
現代科學證明 ， 醪糟是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品 。
【太原雞蛋醪糟】據老師傅講 ， 太原府里最有歷史的醪糟美食 ， 除了醪糟雞蛋方便快捷 ， 還有醪糟元宵 。 這不正應了那句俗語：“太原府里三件寶 ， 醪糟、元宵和頭腦 。 ”