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如何說服他人吃蟲子

健康知識養生常識

本文轉自：中國科學報
如何說服他人吃蟲子
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圖片來源：PNAS網站
■孫學軍
我小時候非常喜歡吃蟬蛹 ， 山東、河南多喜歡吃這個 ， 東北人大多數喜歡吃蠶蛹 ， 云南人、廣東人也喜歡吃各種蟲 。 我一直相信 ， 是每年夏季吃蟲子讓我幸運地度過了營養匱乏的童年時代 ， 讓我不至于過度營養不良 。 其實蟲子是非常好的營養來源 ， 蛋白質含量豐富 ， 口感也不錯 ， 最重要的是環境友好 ， 能減少能量消耗 。
2022年11月 ， 美國《國家科學院院刊》發表了一篇文章探討這個問題 ， 題目是Howtoconvincepeopletoeatinsects（如何說服他人吃蟲子） ， 以下是文章的主要內容 。
8月 ， 在美國賓夕法尼亞州東南部一個晴朗的早晨 ， 十幾名成人和兒童站在公園的涼亭里 ， 聽著黃粉蟲在熱鍋里咝咝作響 。 他們正在向蘭開斯特縣公園和娛樂部的博物學家麗莎·桑切斯學習昆蟲食蟲學 ， 即人類對昆蟲的消費 ， 桑切斯已經教授了25年 。
突然 ， 一只黃粉蟲從鍋里蹦了出來 。 6歲的阿達琳·韋爾克在沒有他人指導下就把它塞進了嘴里 。 人群為這位新晉食蟲者歡呼 。 “沒那么糟糕！”她驚呼道 ， “有點像玉米！”
桑切斯鼓勵人們吃昆蟲 ， 部分原因是為了減輕環境足跡 。 與傳統牲畜相比 ， 養殖昆蟲產生的溫室氣體要少得多 ， 需要的土地和水也少得多 。 昆蟲能以更少的投入產生更多的生物量 。 例如 ， 蟋蟀在將飼料轉化為可食用重量方面的效率是奶牛的12倍 。
目前全球已有20億人吃昆蟲 ， 主要分布在非洲、拉丁美洲和亞洲的部分地區 。 事實上 ， 這種做法可以追溯到幾千年前 。 桑切斯認為 ， 原則上 ， 如果數百萬人食用富含蛋白質的昆蟲會對一氧化碳排放產生積極的影響 。
食用昆蟲行業正在加速發展 。 一份報告預測 ， 到2030年 ， 這一市場規模將達到96億美元 。 消費者已經可以在瑞士雜貨店找到腌制螞蟻和蟋蟀粉蛋白棒等食品 。 近年來 ， 許多媒體報道了吃昆蟲的好處 。
但在昆蟲成為全球普遍食物之前 ， 先要讓更多的食客相信六足動物實際上是食物 。 通過品嘗實驗、調查和教育演示 ， 研究人員、企業家和教育工作者正在深入研究消費者心理 ， 讓猶豫的人通過巧妙的營銷轉變觀念 。
“最初需要克服的一大障礙是 ， 昆蟲通常被認為是骯臟和不干凈的東西 。 ”澳大利亞奧爾伯里-沃東加拉籌伯大學心理學講師馬修·魯比說 。 但研究人員也發現 ， 一旦人們真正品嘗了昆蟲 ， 厭惡感就會減弱 。
2022年一項來自意大利的研究發現 ， 參與者在吃了用蟋蟀制成的甜能量棒后 ， 對食用昆蟲的厭惡感有所減少 。
那么 ， 如何讓人們吃第一口呢？
“我們發現 ， 如果沒有看到昆蟲 ， 人們會更愿意吃它 。 ”魯比說 。 通過對177名美國成年人的在線問卷調查 ， 一般而言 ， 個人對食用含有高達30%的黑水虻幼蟲碎末面粉制成的餅干感到滿意 。
“大多數人不想吃一塊看起來像牛的牛肉 。 ”位于美國俄勒岡州波特蘭的CricketFlours創始人查爾斯·威爾遜說 。 以磨碎的蟋蟀制作的蟋蟀粉始創于2014年 ， 此后他們除了出售整只蟋蟀和黑水虻幼蟲的零食外 ， 也出售富含蟋蟀粉的布朗尼混合物 ， 以及顧客可以單獨加入烘焙食品或蛋白質奶昔中的純蟋蟀粉 。
昆蟲在包裝上的圖案也會影響消費者購買 。 以色列HargolFoodTech公司的聯合創始人兼首席執行官塔米爾表示 ， “包裝上有蚱蜢對我們來說不是一件好事” 。
Hargol公司成立于2016年 ， 是第一家以商業規模飼養蝗蟲的公司 。 Hargol的巧克力蛋白奶昔混合物 ， 描繪的畫面是將巧克力液體倒入玻璃杯中——看不到昆蟲的翅膀、腿或觸角 。 但該公司在標簽底部寫明：“蝗蟲是一種天然的高蛋白來源 。 ”