常吃胡蘿卜防癌

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胡蘿卜被李時珍稱為“蔬菜之王” 。此言非虛，英國紐卡斯爾大學的一項研究發現，多吃胡蘿卜與癌癥的發病率降低有關，與不吃胡蘿卜的人相比，每周食用400克胡蘿卜可以降低20%的癌癥風險，即使每周僅攝入60克也可以降低4%患癌癥的風險。研究發表于《食品科學與營養學評論》雜志上。

每周400克胡蘿卜，癌癥風險降20%在這項研究中，科研人員對近200項研究和470萬名參與者進行了系統性評估和整合分析。胡蘿卜含有多種化合物，這些化合物對健康的益處都被研究過。其中β-胡蘿卜素在過去被研究得最多。但這項新研究表明，當一個人食用足夠數量的胡蘿卜時，發揮抗癌作用的是整個胡蘿卜，而不是胡蘿卜素。
紐卡斯爾大學人類營養與運動研究中心博士生查爾斯·奧喬博爾說，之前的大多數研究都將注意力放在β-胡蘿卜素上。這是一種橙色的類胡蘿卜素植物化學物質，正是它賦予胡蘿卜橙色。遺憾的是，在對照實驗中， β-胡蘿卜素并沒有顯示出多大的抗癌益處。因此，這項研究又分析了胡蘿卜含有的另一種植物化學物質——聚乙炔。這種物質無色，但會對癌癥產生很強的影響。分析結果表明，每周吃400克胡蘿卜的人患癌風險會降低20% ，而每周只吃60克也可以降低4%患癌癥的風險。
發表在《美國心臟協會雜志》上的一項分析研究發現，胡蘿卜和其他幾種水果和蔬菜對心血管健康有好處。《食品》雜志上的一篇評論文章報道稱，胡蘿卜中的酚類化合物有可能減少心血管疾病。
果蔬是平衡膳食的重要組成部分《中國居民膳食指南（2022）》提出，蔬菜和水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要組成部分。多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。要做到餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2 。
但一項在中國9省市青壯年（18~44歲）人群中進行的調查顯示，雖然過去20年來人們的生活水平大幅提升，但蔬果攝入量仍低于《中國居民膳食指南》的推薦攝入量。過去20年里，城鄉居民每日吃菜≥300克的不足一半，且80%以上的人每日吃的水果不夠200克。
中國疾病預防控制中心發表在《柳葉刀》子刊上的一項全國性研究表明，不健康飲食是中國心血管病的重要危險因素之一。在導致中國冠心病、腦梗和腦出血的不健康飲食方面，吃水果、全谷物、蔬菜少位列前三。
《抗炎飲食預防腫瘤的專家共識》指出，科學合理的膳食可改善機體慢性炎癥狀態，改變腫瘤微環境，從而達到預防腫瘤發生和促進患者康復的作用。理想的抗炎飲食中蔬菜和水果應占總食物重量的2/3 。水果和蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質，具有較好的抗炎活性。
胡蘿卜最好蒸著吃因此，吃足量的蔬菜對維持健康至關重要。那么，胡蘿卜怎樣吃更健康？一項研究發現，胡蘿卜蒸比烤或煮更能保留其有益健康的特性。蒸可以保留硫代葡萄糖苷，這種物質可以幫助身體對抗慢性疾病，如糖尿病和癌癥。硫代葡萄糖苷是一種重要的分子，可以與某些蛋白質相互作用，而這些蛋白質與修復受損的脫氧核糖核酸和促進腫瘤細胞死亡相關。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅也曾建議，胡蘿卜蒸著吃最健康。因為胡蘿卜素存在于植物細胞中，經過加熱之后，細胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。這樣吃胡蘿卜的好處也頗多：護心、通血管、降糖降脂、抗衰老、減緩老化、提高免疫力、護眼明目。