一些流行病學觀察發現 ， 進食含豐富維生素類物質的食物 ， 人群腫瘤的發病率明顯降低 。 對胃腸癌的高危人群調查顯示食用包含維生素C在內的抗氧化劑可以降低胃癌的患病率 。

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1.缺乏
壞血病起病緩慢 ， 從缺乏維生素C到發展成壞血病 ， 一般歷時4～7個月 。
成人主要表現：
體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關節等疼痛、牙齦紅腫、牙齦炎、牙齦出血、間或有感染發炎、皮膚瘀點（斑）、鼻出血、食欲減退、面色蒼白、食欲減退、免疫低下、傷口愈合不良、黃疸、發熱等 ， 有些人淚腺、唾液腺、汗腺等分泌功能減退 ， 引起類似干燥綜合癥的癥狀 。
孩童常見癥狀：
易激動、體重不增、倦怠、食欲減退、四肢疼痛、肋軟骨接頭處擴大、低熱、嘔吐、腹瀉等 。

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2.過量
成人一次性攝入維生素C超過2g ， 可引起滲透性腹瀉 。 小兒生長時期過量服用 ， 容易患骨骼疾病 。
當每日攝入的維生素C在2～8g以上時 ， 可出現惡心、腹部痙攣、鐵吸收過度、紅細胞破壞及泌尿道結石等副作用 。 維生素C的分解代謝產物中有草酸鹽 ， 過量攝取維生素C時 ， 草酸鹽排泄量增加 ， 可能會導致泌尿系統結石 。
另外 ， 妊娠期服用過量的維生素C ， 可能影響胚胎的 。 備孕期過度攝入維生素C可能阻礙精子的穿透 ， 造成不孕 。
而且 ， 長期服用大劑量維生素C后 ， 一旦突然停用 ， 盡管仍然保持正常合理膳食 ， 仍可出現壞血病的癥狀 。
所以 ， 基礎營養素的補劑不宜長久使用 ， 個人建議：如果目前處于疾病狀態或缺乏狀態 ， 那就每日攝取 ， 但是一般人群要間斷式的食用 ， 不要隨意聽信廠家的說明天天吃 。

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維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果 。
蔬菜中 ， 辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等含量豐富；水果中 ， 酸棗、紅棗、草莓、柑橘、檸檬等含量最多 。
在動物的肝臟和腎臟中也含有少量的維生素C ， 肉、魚、禽、蛋和牛奶等食品中含量較少 。
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參考資料：
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