本文轉自：泉州晚報
美味土筍凍
【美味土筍凍】□唐正

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土筍凍產于泉州晉江的安海鎮 ， 是泉州的一道特色美食、風味小吃 。 它深得泉州人的喜愛 ， 即使是外地人 ， 也會對它的食材及制作過程充滿好奇 ， 嘗上一口便會對它念念不忘 。
土筍凍里并沒有筍 ， 它的主要食材是生長在海灘泥沙中的一種軟體小動物——海沙蟲 ， 因形似“小筍”而得名 。 成品的土筍凍體形圓小、略扁 ， 似果凍 ， 外面是一層透明的膠狀物 ， 里面有兩至三條的“筍”——海沙蟲 。 它身長2到3厘米 ， 其顏色黑褐 ， 粗者似鉛筆 ， 細者如水筆芯 ， 還拖著一條細如火柴梗般大小的“尾巴” ， 似蚯蚓 。 雖然海沙蟲的“長相”令人不敢恭維 ， 可味道極鮮 。
土筍凍制作工藝精細 ， 道道馬虎不得：將海沙蟲放入清水 ， 讓其吐出沙泥 ， 進而進行壓破、洗凈、熬煮“三部曲” ， 最后連同富有膠質的湯汁裝入小酒盞 ， 待冷卻后放進冰箱冷藏 ， 凝凍成膠狀時就可以食用了 ， 加以醬油、香醋、蒜泥等佐料 ， 蘸著吃 ， 冰涼爽口 ， 入口即化 ， 風味極佳 。 喜歡辛辣者還可以輔以辣椒醬或芥末 ， 再配黃瓜絲 ， 這也是我喜歡的口感 。 走進泉州街頭巷尾 ， 遇到賣土筍凍的攤點我定會買一份嘗嘗 ， 舌尖的味蕾被激發 ， 冰辣爽口中夾雜著醋香、蒜香 ， 縈繞在舌尖 ， 還有些許天然的海腥味——新鮮且野性 ， 真是別有一番風味！
賣土筍凍的攤點在泉州大街小巷都可以尋到 ， 可謂是深入民間的親民美食 。 土筍凍歷史悠久 ， 早在明朝《閩中海錯疏》和清初的《閩小記》都有關于土筍凍的記載 。 土筍凍不僅味道鮮美 ， 營養豐富 ， 而且具有藥用價值 。 據說 ， 當喉嚨勞累沙啞時 ， 吃它能明顯改善 ， 勝似靈丹妙藥 。 老泉州人都說它能降火消炎、清熱解毒 ， 因此它也是泉州人夏天最喜愛的一道美食 。
聽了我的介紹 ， 是否挑起了你的味蕾？快來泉州的街頭巷尾嘗一嘗土筍凍吧！
（作者系泉州師范學院附屬小學五年級學生）

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