梅干菜是南方地區的特色食材 ， 每年梅雨來臨之前 ， 不少南方人都會提前曬干各種食材 ， 而它就是其中之一 。
談到梅干菜 ， 其實可以追溯到西周時期 ， 那個時候的人們就有將新鮮蔬菜熬煮、然后曬干的習慣 。

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陳梅干菜至少放置了一兩年 ， 顏色呈現出深褐色 ， 氣味濃郁 ， 它就像黃酒一樣越放越香醇 ， 會吃的老饕都愛吃它 。
而這么好的食材 ， 能流傳這么久 ， 自然是有它的道理在 。 很多人會好奇：這梅干菜究竟是用什么蔬菜做的呢？
【這個通便、補鈣菜，曬干后竟放3年都不壞！過年用它燉菜賊香】梅干菜究竟是用什么菜做的？
早在《越中便覽》中就有記述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別 。 芥菜味鮮 ， 油菜性平 ， 白菜質嫩 ， 用以烹鴨、燒肉別有風味 ， 慈溪人、紹興居民十九自制 。 ”
一般大家常吃的梅干菜 ， 大多是用芥菜做的 ， 這芥菜的營養價值還挺高！它的膳食纖維比大白菜高 ， 每100克1.6毫克 ， 能夠幫助促進腸胃蠕動~

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和大部分的綠色蔬菜一樣 ， 芥菜中也含有大量的維生素A ， 不僅如此 ， 每100克芥菜中還含有310微克胡蘿卜素 ， 兩者相加保護視力效果更好~
值得一提的是 ， 這種蔬菜的鈣含量也很高 ， 是牛奶的2.5倍 ， 但它含有一定量的草酸 ， 記得要焯水~
用芥菜制作成梅干菜后 ， 不僅保留了它本身的滋味和營養 ， 還賦予上了別樣的風味 ， 甚至比新鮮的還要好吃！
早在清代時 ， 它被列為“八大貢品”之一 ， 吃貨乾隆下江南時 ， 也要專門品嘗用梅干菜制做的佳肴 。
【梅菜獅子頭】
梅干菜吸收肉脂后去澀達潤 ， 豬肉經梅干菜吸脂后肥而不膩 ， 這獅子頭吃著鮮香味厚 ， 油而不膩 。

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①泡發炒過的梅干菜巧做獅子頭內餡料 ， 讓整個獅子頭被梅干菜馴化 ， 肥肉吃著不油膩 ， 入口即化 ， 瘦肉吃著有股梅菜的鮮甜 。

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②除了拿梅菜做肉餡外 ， 咱們在燉煮時湯汁里也需要加上它 ， 這樣做出來的獅子頭 ， 又鮮又嫩 ， 一點都不油膩！
參考文獻：
[1]沈永源.紹興梅干菜的制作方法.蔬菜,Vegetables,1987,05返回搜狐 ， 查看更多
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