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新年的第一杯草莓塔已經翻車了( 二 )

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而草莓塔的流行也有著“季節限定”的屬性 。 在圣誕、元旦、春節接踵而至的皚皚冬季 ， 集鮮艷、浪漫、甜美于一體的草莓塔 ， 成了愛與儀式感的最好象征 。
口感不出色的草莓塔能火極一時 ， 與每年春天櫻花限定商品霸屏全網的盛況類似 。 即使“櫻花限定”商品與櫻花之間只有符號的關聯 ， 色素主導、白砂糖和食用香精共同作用下的“糊弄感”常被吐槽 ， 但對春季的應景價值就是它能夠年年沖上熱搜的底氣和資本所在 。
能表達情緒則是網紅產品的另一大屬性 。
新年的第一杯草莓塔已經翻車了
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圖源：有意思報告
圍爐煮茶是文人的風雅 ， 熱紅酒是圣誕夜的浪漫 ， 正如秋天的第一杯奶茶、夏天的第一個冰激凌 ， 冬天的第一個草莓塔是寵愛的愛意象征 。
正如營銷學家丹尼爾·平克的那句話：“很多商品的溢價 ， 就是在故事里 。 ”草莓塔還是那個塔 ， 但衍生出的無數熱搜都直指愛與被愛的內核：深夜男子騎電車捧著草莓塔回家、男友自制草莓塔送女友、婆婆下班特意給兒媳買草莓塔 ， 就連草莓塔容易垮的缺點都被賦予了愛的哲學含義 。
事實上 ， 草莓塔的消費重點也已經悄然轉移：顏值、口感和價格的關注度并不高 ， 草莓塔與“被寵愛”的聯結、彰顯自己被愛的幸福感恰恰是它在社交媒體“瘋傳”的根本原因 。
這是一種“非炫耀性消費”概念：與其用昂貴的消費品來彰顯自身 ， 部分人群轉而通過微妙的象征信號等元素來讓自己有別于其他群體 。
圣誕前后火爆到鼎盛的草莓塔風頭漸消 ， 網紅商品的迭代也反映出一件核心事實：越是陌生的需求越具有吸引力 ， 能獲取未知生活的體驗會帶來大量的樂趣 。 前所未有的新鮮和興奮感 ， 就是消費者游戲的秘密 。
所以 ， 不久的未來 ， 依然會出現下一個類草莓塔的網紅 。
為什么草莓味的食物不好吃？
草莓塔是這個冬天的新晉網紅 ， 但其實一到冬天草莓季 ， 各種草莓產品就層出不窮：草莓蛋糕、草莓牛軋糖、草莓牛奶、草莓肉松小貝等 。
和草莓塔一樣 ， 外表粉嫩的它們 ， 味道卻不令人滿意 。
但和草莓塔不一樣的是 ， 草莓味食物多數沒有“草莓” ， 口感難吃的“罪過”在于草莓香精 。
食品里的水果風味 ， 是需要用香精添加到食物里去“模仿”合成本身的味道 。 像檸檬、蘋果、菠蘿、梨、香蕉等濃郁且有標志性氣味的水果 ， 用香精模仿起來比較容易 。
而草莓是香味物質最復雜的水果之一 ， 有青香、果香、酸香、甜香、涼香、木香、奶香、堅果香、花香、瓜香等幾十種香韻 ， 這種復雜組合大大提升了香精的還原難度 。
氣味豐富的草莓味 ， 香精難以復制；而西瓜、櫻花等氣味寡淡、特色不明顯的食物 ， 香精也很難還原 ， 所以櫻花味、西瓜味、櫻桃味食物也是被吐槽的重災區 。
在業內人士看來 ， 食用香精最終呈現的是多方因素疊加的結果 ， 很難與食物原本的味道一模一樣 。
如果食用香精想更無限地接近食物本味 ， 一方面“會造成研發和制作成本的增加“ ， 另一方面“化工合成很有可能制作新的味道時 ， 基團會和之前原有的味道基團發生反應 ， 反而使味道發生不可控的改變” ， 因此可能適得其反 。
因此食物香精的氣味只能是工藝技術、研發成本、大眾接受度等各因素相平衡的結果 。 不好吃的草莓味食物 ， 很可能是因為人工合成的研發投入不夠、原料也低廉的緣故 。 比如很多草莓香精會把草莓氣味濃郁、也便于人工制備的“草莓醛”作為香氣的主體 。