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吃魚很健康 一周適宜兩次

健康魚肉營養適宜

 都說“年年有余”，年夜飯的宴席上，魚絕對是必不可少的佳肴 。但除了過年過節，中國人平時吃魚的情況怎么樣?人們愛吃魚、常吃魚、知道怎樣吃魚才健康嗎?日前，本報聯合“39健康網”對中國人的吃魚現狀進行了調查，超過5000份的調查樣本顯示，接近一半中國人一周至少吃兩次魚，達到了專家推薦的吃魚標準;但在吃什么魚和怎么吃魚上，仍存在著較大誤區，相當一部分人因為“怕麻煩”、“有腥味”而不愛吃魚 。
中國人吃河魚最多
在“你平時吃什么魚比較多”這一選項中，鱈魚占8.46%，位居“中國人吃得最多的魚”之首，排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚 。大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國告訴《生命時報》采訪人員，(上接第一版)總體來說，不管哪種魚，營養價值都非常高 。首先是因為和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的蛋白質含量很高，達到15%—20%，而且屬優質蛋白 。同時魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87%—98% 。其次，魚肉的脂肪含量低，大部分魚只含有1%—3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%—8%;而豬肉的脂肪含量為37%，羊肉的脂肪含量為14% 。“最關鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對維護心血管健康、降低炎癥反應都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少 ?！敝劣邝L魚為什么排名第一，他分析，可能是因為它肉厚刺少，烹調起來非常方便，肉質也鮮美，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用 。

世界上大概有2萬余種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內臟有毒，中國科學院海洋研究所王存信教授說 。從調查結果來看，中國人吃河魚的數量要遠遠大于海魚，，前者占9.86%，后者只占2.08% ?！捌鋵?，河魚和海魚的營養價值差別不大，大家認為吃海魚好，主要是從安全的角度考慮，認為它受環境污染小 。”王興國認為 。不過，他也提醒，“海魚分為遠洋捕撈和近海養殖的，比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養殖的，就不如遠洋捕撈的金槍魚、三文魚等好 ?！敝袊腼儏f會美食營養專業委員會專家仝慧君則指出，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強，其中，金槍魚和三文魚最好 。在河魚中，她推薦鱔魚，因為它“含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調起來美味又方便 ?！?br /> 此外，調查還顯示，相對于冷凍魚來說，中國人更愛吃鮮魚，選擇前者的只占6.53%，而后者占到42.22% 。對此，王興國并不認同 。他說：“我們吃到的活魚大多是養殖的，相反，凍魚則多數是海魚” 。而且，凍魚都是在捕撈之后迅速冷凍起來的，能很好地保留魚肉中的營養 。
吃魚太多也不好
吃魚的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認識似乎有所偏差 。調查顯示，在國人心目中，吃魚最主要的好處是“美容”(20.41%)，其次為“不會發胖”(19.37%)，還有“能保護心臟”(15.06%)和“健腦”(14.30%) 。王興國告訴采訪人員，保護心臟和健腦的確是公認的吃魚的好處 。至于美容，是因為魚肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻后成為凝膠(也就是人們說的“魚凍”)，對滋養皮膚、保持肌膚彈性有好處 。不過，這只是理論推斷，還沒有實驗支持 。至于“不會發胖”，就是誤解了 。即使魚的脂肪含量低，吃多了仍然會造成熱量超標，導致發胖 。
此外，網絡上還流傳著吃魚的許多其他好處，比如能治哮喘、能防癌等等 。王興國認為，吃魚對治療哮喘有好處有一定的道理，不僅如此，它對所有自身免疫性疾病，比如風濕、類風濕等都有益 。研究顯示，補充歐米伽—3脂肪酸豐富的食物，可以減少癌癥發生的機會，因此，說吃魚可以預防癌癥也是有根據的 。另據美國國立衛生研究院最新研究，魚肉中的歐米伽—3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對于沮喪、抑郁等心理疾病有預防和治療效果 。英國科學家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚，會在情感表達、理解他人以及親子關系上表現更加出色 。魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對保護視力有一定的好處 。