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水煮花生|生吃花生不養胃！細數花生背后那些不為人知的營養法則

國家衛健委核酸檢測樣本

花生作為堅果的一種，一直是中國人喜愛的傳統食品?；ㄉ兴械牡鞍踪|和脂肪的含量高于肉類和蛋類，被稱為“素中之葷”“植物肉”。
花生還具有一定的藥用價值和保健功能，長于滋養補益，有助于延年益壽。但食用花生也需注意一下幾點營養法則：
生吃花生不養胃
許多人都聽說吃生花生養胃，然而專家認為，吃生花生不但不養胃，吃得過多反而傷胃。
一些胃病患者，尤其是胃潰瘍、胃酸過多的老胃病患者，之所以吃了生花生之后，感覺胃里舒服了許多，是因為生花生在胃里與胃酸發生反應，中和了胃部的酸性環境，使得一些癥狀得到了改善，但生花生并不具有特殊的養胃功效。
吃生花生還會導致胃病加重，因為吃生花生時沒有充分嚼爛，由此形成帶棱角的花生硬塊進入胃里對胃黏膜造成損害，從而加重病情。因此，有胃病一定要到醫院進行正確診斷之后，積極治療，切不可盲目聽取別人所謂的偏方亂用亂吃。
花生紅衣是“補血天使”，
但有些人應慎吃
花生紅衣含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓制造血小板而縮短出血時間，并且有提高血小板的質量，加強毛細血管的吸收性，調節凝血因子缺陷等功能。
也就是說，花生紅衣有補血、促進凝血的作用，這對于貧血的人和傷口愈合很有好處。但對于血液黏稠度高的人來說，就沒什么好處了，反而會增加心腦血管疾病的風險。
因此，血液黏稠度高的人不宜食用花生紅衣，在吃煮花生時最好把皮剝掉；貧血患者如果血液黏稠度高的話，最好采取別的補血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也別吃花生紅衣，避免血液黏稠。
深色、小粒的花生好，
不妨吃點黑花生
花生紅衣一般為淡褐色或者淺紅色，現在由于品種不同還出現了彩色花生，彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異而來。彩色花生按果仁外皮顏色分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白、彩粒等。
顏色深的品種，通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。這正如黑芝麻的營養成分勝過白芝麻，黑米勝過白米。
所以，相對淺色皮的花生來說，深色皮的花生蛋白質含量要高一些，脂肪含量低一些。而且對于花生仁來說，小粒的花生含的蛋白質高于大粒的。
因此，我們不妨改掉“喜白愛大”的習慣，更加眷顧那些深色、小粒的品種。
水煮花生預防疾病的物質含量比鮮、干、烘烤花生多4倍
一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息：水煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍。
花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。
為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質，而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，則會破壞這些有益的成分。
當心花生過敏癥
花生會引起極其罕見的過敏癥?；ㄉ^敏的癥狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。據英國研究人員統計，在英國，每200個人當中大約有一人對花生敏感。
雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應，但是，花生也會令一些人出現過敏性休克。在英國，每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。在2005年，英國研究人員宣布，他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的。
發了芽的花生不是花生芽，