1. 首頁 > 健康養生 > >

涪陵黑豬肉為啥越來越香

健康知識養生常識

本文轉自：重慶日報
涪陵黑豬肉為啥越來越香
文章圖片
1月12日 ， 位于涪陵區的重慶海林生豬發展有限公司種豬養殖場 ， 今年養殖黑豬種豬2000余頭 。 通訊員張志學攝/視覺重慶
核心提示
實現農業現代化 ， 種子是基礎 。 事關老百姓的“肉盤子”“奶罐子” ， 畜禽育種則是關鍵一環 。
目前 ， 相對于在多個領域與國際先進水平持平或差距較小的農作物育種 ， 我國畜禽育種仍相對落后 ， 亟需提升核心競爭力 。
重慶近年來全力打好種業“翻身仗” ， 提出在2030年全面建成西部種業高地 。 在畜禽育種方面 ， 我市充分利用21個市級畜禽地方遺傳資源品種 ， 已收集保存畜禽遺傳材料6000余份 ， 建成了國家重點區域畜禽基因庫 ， 在榮昌豬、大足黑山羊、涪陵黑豬、渝州白鵝等本土品種保種選育工作上也陸續取得突破 。
“從上個月開始 ， 我們的銷售量就以80%的速度增長 。 ”1月12日 ， 在位于九龍坡區謝家灣的涪陵黑豬肉專賣店 ， 銷售負責人李兵說 ， 目前門店消費者中固定客源占比在60%以上 。
價格比一般豬肉每斤貴上10多元 ， 為何大家還愛買？“買過的都曉得 ， 我們的豬肉吃起更糯 ， 口感更香！”李兵說 。
涪陵黑豬肉因何“俘獲”了消費者的胃？
遍尋黑豬
尋找記憶中的香糯土豬肉
【涪陵黑豬肉為啥越來越香】2000年 ， 涪陵人李海林返鄉養豬 ， 當時選擇的品種是主流的三元雜交豬 ， 也就是被稱為“洋豬”的外種豬 ， 體型大、長得快、瘦肉多 。
“‘洋豬’長得快 ， 效益也不錯 ， 但無論是炒回鍋肉、做紅燒肉 ， 還是灌香腸 ， 始終覺得沒有本地黑豬肉香、糯的口感 。 以前過年過節吃到的回鍋肉 ， 那真是讓人口齒生津 ， 回味悠長 。 ”2008年 ， 正值豬肉行情看好 ， 養殖場年利潤超過200萬元之際 ， 李海林毅然決定：找尋記憶中那口香糯的涪陵黑豬肉 。
涪陵黑豬學名為盆周山地豬 ， 是四川盆地周邊山區的地方黑種豬 ， 適應性、抗病性強 ， 而且作為本地豬 ， 它的養殖周期長、肥肉多 ， 吃起來既香又糯 。
李海林跑遍偏僻的村落 ， 將毛色發黑的豬全都帶回養殖場繁殖、喂養 。 折騰一番 ， 發現吃起味道還是跟記憶中有差距 。 “你找回來的豬種已經不純了 ， 都是農戶自行雜交、配種出來的 ， 根本無法形成一個品種 。 ”2013年 ， 他主動聯系市畜牧科學院養豬研究所所長郭宗義請求技術支持 ， 誰知剛一介紹情況 ， 后者就點出了問題的關鍵 。
雙方的合作也就此拉開帷幕：以盆周山地豬作為基本育種素材 ， 做好涪陵黑豬育種工作 。
育種團隊深入武陵山區 ， 開展更為廣泛的資源搜集 ， 并通過對后代毛色、產仔率等特征、性能不斷篩選 ， 優勝劣汰 ， 提純復壯 。 同時 ， 李海林也打出了“涪陵黑豬”的品牌 。
“雖然先搭建了品牌 ， 但品質是通過品種選育才一步步提升的 。 ”李海林介紹 ， 在2014年以前 ， 涪陵黑豬肉專賣店僅在涪陵開了近30家 ， 目前全市范圍內已增加到180家 ， 其中中心城區達到120家 ， 在永輝、新世紀等商超 ， 涪陵黑豬肉頗受消費者青睞 。
從土豬到“混血”豬
找到肥瘦間的平衡點
盡管肉質香糯 ， 但盆周山地豬仍有很多缺陷：生長周期長 ， 瘦肉率僅40%左右 ， 每胎產仔量也才11頭上下 。
“生長周期長、產仔率不高影響養殖效益 ， 瘦肉率低的話肥肉就過多 ， 過于油膩 ， 不適合健康飲食的消費趨勢 。 ”郭宗義告訴采訪人員 。
品種選育就是要從中尋找平衡點 。 為此 ， 育種團隊引入了產仔量為15頭左右的高產豬種江蘇太湖豬以及體型大、瘦肉多、長得快的“洋豬”杜洛克 ， 開啟了涪陵黑豬配套系的雜交選育 。