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致癌|蕨菜是美味還是癌癥誘發劑？醫生：這些蔬菜要少吃，傷肝腎更致癌

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如今人們都講究飲食均衡 ， 喜歡七分素三分葷 ， 甚至對素菜格外偏愛 ， 有些朋友甚至喜歡吃野菜 ， 比如蕨菜 ， 但在大快朵頤的時候刷到了一些科普文 ， 說蕨菜是癌癥誘發劑 ， 瞬間覺得口中的蕨菜都不香了 。 那么蕨菜真的致癌嗎？

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蕨菜是美味野菜還是癌癥誘發劑？
蕨菜 ，又名拳頭菜、貓爪、蕨兒菜、蕨苔、鍋蓮、龍頭菜、拳菜、鹿蕨菜 ， 口感上佳、營養豐富 ， 且具有較高的藥用價值 ， 被稱為“山菜之王” 。 蕨菜作為我國傳統的綠葉食材 ， 是很受人們歡迎的春季野菜 。
但是所謂的蕨菜致癌 ， 主要的原因是因為它含有一種叫做“原蕨苷”的物質 ， 研究發現會提高胃癌和食道癌的發病率 。 這個物質在嫩芽部分含量最高 。 但是并不是說吃了蕨菜就會得癌癥 ， 任何離開分量、單論毒性的說法都是不負責任的 。 如果只是偶爾吃一次蕨菜 ， 攝人的原藏苷含量其實非常低 ， 人體又有自我調節的功能 ， 完全可以控制原蕨苷對身體的不利影響 。 只要不是長期大量的吃就沒事 。
致癌|蕨菜是美味還是癌癥誘發劑？醫生：這些蔬菜要少吃，傷肝腎更致癌
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很多人喜歡吃燒烤 ， 腌菜 ， 高脂肪、高膽固醇食品等 ， 都可能會致癌 。 而且還可以用些小訣竅 ， 例如食用前先用沸水焯一遍 ， 浸泡一段時間 ， 期間多換幾次清水 ， 易溶于水的原蕨苷 ， 能大大減少 。 另外烹飪時加點醋 ， 也能讓原蕨苷更易揮發 。 就能夠安心地享受美味的蕨菜了 。 除了蕨菜之外 ， 還有些蔬菜也要注意 。
醫生：這幾種蔬菜要少吃 ， 傷肝腎更致癌
1）苦葫蘆
之前新聞就有過兒童食用苦葫蘆之后休克的報道 ， 葫蘆有甜葫蘆和苦葫蘆 ， 苦葫蘆瓜與甜葫蘆瓜外形相似但瓜腹部偏大且有些畸 形， 其味苦且含有糖苷毒素， 這種毒素受熱不易破壞分解。 食用葫蘆瓜糖苷毒素含量較高的葫蘆瓜可導致中毒， 出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等癥狀 。
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2）新鮮黃花菜
新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿 ， 秋水仙堿本身無毒 ， 但食用后會在體內氧化成毒性很大的類秋水仙堿 ， 輕則腹瀉嘔吐 ， 重則肌無力甚至死亡 ， 危害很大 。 所以食用新鮮的黃花菜一定要先用熱水焯一下 ， 再放在清水中浸泡2-3小時 。
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結語
總之 ， 多吃蔬菜對身體有益 ， 但是食用蔬菜的時候也要注意選擇健康食材 ， 同時注意方法和量 ， 尤其是以上幾種蔬菜 。
參考文獻：
[1] 青絲,伍佩英.焯水、加醋 ， 蕨菜吃起來更安全[J]. 康復, 2015, (10):32-32.
[2] 趙傳堂,孫紅丹.苦葫蘆瓜中毒205例[J]. 中華兒科雜志, 1989, 27(3):181.
[3] 張桂軍,陳偉;衣秀娟;陳明珍.1起苦葫蘆瓜引起的食物中毒[J]. 預防醫學論壇, 2004, 10(2):209-210.
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