春節各地方年夜飯，有木有？年夜飯

北京——四四見底的大家風范
在家境富裕，規矩嚴格的大戶人家，最為傳統的老北京年夜飯是“四四見底”的席面，包括四涼四熱四葷四湯，彩頭上取一個四平八穩的寓意。
席中的菜式都是固定下來的：四涼(芥末墩、炸咯吱、豆醬、五彩花生米) ，四熱炒(紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁、燴魷魚菜) ，四肉菜(米粉肉、干炸丸子、紅燜肘子、燒羊肉) ，四湯菜(燴三鮮、奶湯干絲、玉米全燴、八寶涮鍋) 。
舊時年夜飯通常從下午6點開始，一直持續到12點。開飯前要先點上一掛鞭才能把飯菜上桌。這一天吃的年糕，要叫“步步高” ，酒水被稱作“長流水” ，連米飯都要用黃白兩種做成“金銀米”。
對于一般的平頭百姓來說，只有餃子是年夜飯中最為重要的。富裕的人家，要單包素餡餃子來敬神，自家吃的則是肉餡，窮人則是菜肉混合，但有肉、有菜也取了很好的寓意——“有財” 。剁餡的時候全家參與，每個人都要“剁小人” ，寓意保平安。在老規矩里，餃子不能全部煮完，初一時要吃除夕沒煮完的，討個吉慶有余。
四四席的菜式，普通人家常見的有芥末墩、豆醬、紅燒鯉魚。豆醬類似于肉皮凍，以肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等做成;紅燒魚則一定強調要用鯉魚，意味著鯉魚躍龍門。
上海——精致的正經場面
上海人平日生活的精致，到了除夕夜，自然要隆重、正經操辦。幾道經典的本幫菜，在這時候必然要站出來撐場面。
首先要提的必須是紅燒肉。每個上海家庭都會做紅燒肉，每個會做紅燒肉的家庭都有自己的配料，有著自家的標志性味道，若是年夜飯上沒有了它，上哪去找家的感覺呢?不過上海的紅燒肉，不是北方的熬糖，上色主要靠醬油，但也有放糖熬的步驟，而且糖的品種和比例都很重要，根據各家口味不同，或甜或淡。
八寶葫蘆鴨算是比較老又比較講技術的一道， 1887年重修出版的《滬游雜記·酒館》記載， “八寶鴨”一菜，當時是上海蘇幫菜館的名菜，它取用肉鴨拆出骨架，盛入餡心蒸制。30年代中期，老板店根據一位顧客的建議，前往大鴻運酒家購置了“八寶鴨”回來研究仿制，在操作上與蘇幫略有不同，并重用火功烹制。他們取用光鴨不出骨，配以栗子、肫肝、火腿等八種輔料，上籠蒸酥。鴨子被填的鼓鼓的，腰上一系，就成了可人的葫蘆形。
另一道菜是全家福。這道菜真是長著一副令人覺得美好幸福的樣子，每到除夕，這都是家庭主婦們最需要費功夫的菜式。大大一個砂鍋，里面有魚丸、咸肉等各種食材，根據各家的喜好可以隨意加，唯獨有一樣是不管怎樣都要有的，這就是蛋餃。裹著濃香的餡兒，吸收著砂鍋中的湯汁，熱氣騰騰，鮮美異常。
東北——粗獷之外的地道之風
東北人的飯菜看上去很“粗獷” ，但他們對年夜飯的要求卻非常高，雞、魚、排骨和肘子這“四大件”不能缺少，因為少了其中任何一件都是不地道、不東北。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都必上年夜飯飯桌。