身邊很多老人都喜歡吃豆腐乳，如吃饅頭時(shí)中間蘸點(diǎn)豆腐乳、吃火鍋面條時(shí)放點(diǎn)豆腐乳，還有的人喜歡在吃粥時(shí)搭配豆腐乳吃。除了豆腐乳，更多的老年人喜歡吃泡菜、腌菜等等。

【 維生素b族|老年人經(jīng)常吃發(fā)酵的“豆腐乳”有哪些好處？ 3種好處很多人錯(cuò)過了】


文章插圖
可經(jīng)常吃這些真的對(duì)身體健康好嗎？發(fā)霉“豆腐乳”還能不能吃？
很多年輕人不吃豆腐乳，認(rèn)為豆腐乳容易發(fā)霉，從而產(chǎn)生致癌物，甚至本身就認(rèn)為豆腐乳是發(fā)霉后的食物，吃了不健康。其實(shí)我們需要從辯證的角度看問題。




文章插圖
豆腐乳，是我國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，因各個(gè)地方制作方式不一樣，有的地方是紅豆腐乳，有的是白豆腐乳，還有的是青方，風(fēng)味不同口感也不大不一樣，不過蘿卜青菜各有所愛。
從制作工藝上來看，豆腐乳確實(shí)要經(jīng)過“發(fā)霉”過程，但并不是大家想象中的發(fā)霉，而是通過特定的霉菌發(fā)酵，這里注意的是對(duì)身體無害的霉菌，并非日常生活中經(jīng)常說的黃曲霉毒素。




文章插圖
通過發(fā)酵后，再用適量的鹽、香料進(jìn)行腌制，屬于發(fā)酵制品。如果老年人適量吃對(duì)身體健康是有好處的。
首先，豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，不是人們所想的一無是處，在營(yíng)養(yǎng)界中豆腐乳還被稱為是“東方奶酪”。從原材料豆類加工后，再到發(fā)酵的過程中，前后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)發(fā)生變化。




文章插圖
尤其是維生素B族含量會(huì)有所增加，特別是平時(shí)喜歡吃素的人，全素主義者一點(diǎn)肉都不吃，每日膳食中沒有維生素B族的來源，反而會(huì)出現(xiàn)體質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)不良等問題。
另外，大量調(diào)查發(fā)現(xiàn)吃素食的人和不吃素食的人群相比，更容易缺乏維生素B12，而這種情況發(fā)酵制品就能滿足機(jī)體要求。除了豆腐乳以外，還有發(fā)酵的饅頭、納豆等都是很好的食材，對(duì)中老年人補(bǔ)充維生素B族有益。




文章插圖
其次，更有利于中老人吸收蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后的豆腐乳，其中的蛋白質(zhì)也更容易被機(jī)體消化吸收，如影響機(jī)體其他礦物質(zhì)吸收的植酸也會(huì)被破壞掉。
最后，豆腐乳中還含有豐富的維生素K2，這種成分有利于中老年人保護(hù)骨骼，特別是在骨密度上有一定的提高作用。
但由于豆腐乳含鹽量高，一塊20g左右的豆腐乳含鹽量可以達(dá)到2g左右，建議無疾病的中老年人少量多次并代替食鹽，每天不得超過半塊，有高血壓等心腦血管疾病的人群，每天不得超過1/4。

• 祖醫(yī)堂|維生素別亂吃！祖醫(yī)堂科學(xué)補(bǔ)充維生素指南！看你缺少哪一種？
• 病毒|國(guó)家衛(wèi)健委：將疫苗接種錄入信息系統(tǒng)，為有需要的老年人提供紙質(zhì)接種證明
• 骨科醫(yī)生|久坐族收好！骨科醫(yī)生教你兩個(gè)正確坐姿
• 蟲草|年輕人醒難睡，老年人睡不著，專家教你睡前1妙招，巧治失眠！
• 維生素B|皮膚差、牙齦出血、口角炎……或與維生素缺乏有關(guān)，飲食咋調(diào)理？
• 幾毛|此菜幾毛一斤，雖然不起眼，但維生素C比梨高10倍，滋補(bǔ)賽人參
• 保健品|別再“不情不愿”地吃復(fù)合維生素保健品了，關(guān)鍵看身體是否需要.
• 營(yíng)養(yǎng)膳食|有兩類人群，要注重補(bǔ)充維生素制劑 。
• 老年人如何預(yù)防闌尾炎
• 研究報(bào)告|老年人想要健康長(zhǎng)壽，應(yīng)該多運(yùn)動(dòng)，還是多靜養(yǎng)？