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光柵|外賣牛肉出現彩色反光，是不是壞了？還能吃嗎？( 二 )

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【光柵|外賣牛肉出現彩色反光，是不是壞了？還能吃嗎？】Part.2
如何購買牛肉更安全？
對于愛吃牛肉的人來說 ， 最糟心的事情就是買到假的、不安全的牛肉了 。 加上新年將至 ， 很多家庭開始購置年貨 ， 囤一些牛肉過年 。 那么 ， 如何購買牛肉更安全呢？建議大家平時在買牛肉的時候注意下面這幾點：
1. 不要盲目追求“物美價廉” ， 提防價格過于便宜的牛肉
牛肉好吃 ， 但價格比雞鴨肉、豬肉還是貴一些的 。 現在肉類摻假造假 ， 最常見的做法就是用便宜的肉類代替價格更貴的肉類 。 這種做法很難用肉眼或者嘗口味分辨出來 ， 但從價格還是可以略分一二 ， 如果價格明顯低于市場價 ， 說明有問題的可能性極大 。
2. 優先買新鮮的牛肉
新鮮牛肉通常不容易造假 ， 而肉片、肉卷、肉餡、肉丸、香腸、熏肉、肉干等產品經過加工 ， 很難辨別是否還是原來的牛肉了 。 如果可以 ， 盡量買新鮮的牛肉 。
3. 盡量去正規超市、市場、電商平臺購買牛肉
之所以會出現用豬肉、鴨肉替代牛肉等造假摻假的情況 ， 主要還是為了節約成本 ， 這種情況一般在小店、小餐廳、路邊攤中更容易出現 。 而正規超市、菜市場、電商平臺通常都有更嚴格的食品安全管理要求 ， 質量更有保障 。
光柵|外賣牛肉出現彩色反光，是不是壞了？還能吃嗎？
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Part.3
如何健康地吃牛肉？
如何健康吃牛肉呢？可以注意以下四點：
1. 適量吃 ， 不要吃太多 。 我國膳食指南推薦每天食用畜禽肉類40～75 克 ， 也就是不到二兩 ， 一盤涮肥?？赡芫陀邪虢锏桨藘?， 涮一盤就超了 。
2.搭配蔬菜水果等食材 ， 做到食物多樣 。 健康的關鍵還是食物多樣化 ， 什么都吃 ， 但什么都不多吃 。 蔬菜、肉類均衡搭配（生菜包烤肉黨表示真香） 。
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3.少喝湯 ， 盡量吃肉 。 湯里的營養其實很少 ， 大部分還是在肉里 。 乳白色的牛肉湯中脂肪很多 ， 味道好喝 ， 但并不健康 。
4.做牛肉的時候少放點油和鹽 。 煎牛排少放點油和椒鹽 ， 少做醬牛肉、鹵牛肉等 ， 這些做法往往油多鹽多 ， 經常吃容易攝入過多的油和鹽 ， 對健康也不友好 ， 盡量吃清炒、清燉牛肉 ， 或者盡量用花椒、大蒜、大料等天然調味料給牛肉調味 。
選牛肉、吃牛肉 ， 竟然也有這么多學問！新年就要到了 ， 大家都在囤些什么肉來過年呢？
參考文獻:
[1]吉艷峰,萬紅麗,彭增起,等. 常用加工工藝及添加物對牛肉中彩虹色斑點的影響[J]. 食品與發酵工業,2007,33(6):16-19. DOI:10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.005.
[2]吉艷峰. 牛肉制品彩虹色斑的控制技術研究[D]. 江蘇:南京農業大學,2007. DOI:10.7666/d.Y1215636.
[3]吉艷峰,萬紅麗,彭增起,等. 肉及肉制品中彩虹色斑點現象的調查分析[J]. 食品科技,2007,32(10):115-117.DOI:10.3969/j.issn.1005-9989.2007.10.034.
[4]中國居民膳食指南.2016
封面圖片來自veer圖庫
出品：科普中國
制作：阮光鋒
本文首發于中國科普博覽（kepubolan）
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