本文轉自：北青網
重型廚房 ， 鋼鐵硬菜 ， 天天開席！道道必點！今天給您上的這道硬菜就是——“老北京涮羊肉” 。 老北京涮羊肉最大的特色就是銅火鍋 ， 體高膛大 ， 火旺溫高 ， 各種鮮美食材在里面摸爬滾打一番 ， 便修煉成了人間美味 。 煉鋼其實跟涮羊肉差不多 ， 也有一口鍋——高爐 。

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鍋如其名 ， 高大威猛 ， 樣子像銅火鍋中間放炭的部分 ， 最大的高爐容積超過了5000立方米 ， 比兩個標準的游泳池加起來都大 。 高爐的殼兒是鋼板做的 ， 里面襯著厚厚的耐火磚保溫 。 類似于火鍋燒炭 ， 把鐵礦石、焦炭等原料一起放進去點燃 ， 往里面吹風 ， 把火燒旺 。 鐵礦石的主要成分是氧化鐵 ， 在燃燒過程中碳把氧化鐵里的氧帶走 ， 剩下滾燙的鐵水從下面流出來 ， 下一步就是煉鋼 。

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此前 ， 在高爐里面 ， 鐵礦石是和焦炭一起“煮”的 ， 所以鐵水里面會有很多的碳——生鐵 ， 煉鋼就是把生鐵里多余的碳除掉 ， 就能得到又強又韌的鋼 。 將滾燙的鐵水和一些輔助原料倒進去 ， 然后往里面吹氧氣 ， 當鐵水遇到氧氣便開始沸騰 ， 這一過程中會有大量的碳隨著氧氣流失 ， 其他一些成分則變成了渣滓 ， 有的沉在鍋底 ， 有的浮在上面 ， 中間的部分就是鋼水 。

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將裝滿鋼水的大鍋轉一個角度 ， 鋼水就會倒出來 。 但實際上煉鐵、煉鋼的過程要更復雜 。

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下一道鋼鐵硬菜再見！
【大年初一，“硬菜”來了！容積超5000立方米的“銅鍋涮”，你見過嗎？】（央視財經）

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