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中國人的春天到底“多費芽”？( 二 )

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春天是柳絮紛飛的季節 ， 在山東、河南地區 ， 還有吃柳樹芽的習慣 。 挨著柳葉的尖尖嫩芽 ， 掐出一小捧 ， 焯去苦澀 ， 用香油一拌 ， 盛在白瓷盤里 ， 頗有弱柳扶堤之感 。 輕夾起一撮 ， 用舌輕抿 ， 便已酥爛 。
作為“煎餅大省”的山東 ， 自然少不了柳樹芽攤煎餅 。 撒滿柳芽碎的煎餅上 ， 打兩個雞蛋 ， 就變成了“兩個黃鸝鳴翠柳” ， 待到蛋液抹勻 ， 煎餅的脆 ， 蛋黃的香 ， 柳芽的嫩 ， 三重加持下 ， 仿佛一口吞下了春日 。 據說清明節吃柳樹芽煎餅是為了紀念介子推 ， 相傳他抱樹守節的那棵老柳樹后來死而復生 ， 被晉文公賜名“清明柳” 。 從這個角度看 ， 柳芽煎餅和江浙地區的青團 ， 還有著文化上的異曲同工之妙呢 。
中國人的春天到底“多費芽”？
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青青盤中芽 ， 待君來“翻牌” 。 制圖/九陽
注重養生的廣東地區 ， 春天是一定要吃桑樹芽的 。 淡紫色的桑樹芽和小燈籠似的桑葚相映成趣 ， 桑芽也如桑葚般柔軟 ， 入口即化 ， 嫩而無渣 。 我在廣東館子曾吃過一道涼拌桑樹芽 ， 周圍裝飾著一圈桑葚 ， 紫果紫芽 ， 軟上加軟 ， 把春的千嬌百媚都賦形象的擺盤 。
廣東當地人還會用桑樹芽做肉片湯 ， 吃的也是滑嫩香軟 。 裹著芡粉的粉色肉片 ， 在桑芽間“玉體橫陳” ， 像極了小的時候看的動畫片《哈哈鏡花緣》（清末代李汝珍小說改編） ， 蠶絲國的蠶女醉臥桑葉的場景 。
中國人的春天到底“多費芽”？
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桑樹芽與桑葚：提著燈籠的小手手 。 攝影/李貞泰
《鏡花緣》的故事背景發生在唐朝 ， 唐傳奇《南柯太守傳》里有個“大槐安國” ， 是槐樹下的蟻丘 。 而現實中槐樹芽是確乎可吃的 ， 而且在陜西地區很普遍 。 槐樹芽微苦 ， 不似槐花清甜 ， 涼拌、炒食皆可 ， 但是有小毒 ， 不可因口腹之欲而過量貪食喲 。
不過 ， 一千多年前的唐朝老饕 ， 可不會想這么多 。 李公佐寫《南柯太守傳》的時候 ， 應該是吃了大量的槐樹芽才做了“南柯一夢”吧 ， 否則怎么會有“大槐安國”的神奇想象？槐樹芽雖然是人類的“春日限定”小菜 ， 可確實是小螞蟻們的正宴大餐?。?br /> 中國人春天吃芽 ， 哪些地方的食俗最奇葩？
春天 ， 家常菜里的一道道芽菜 ， 滿口清新 ， 也解決了“春困秋乏”食欲不振的煩惱 。 而有的地方的芽 ， 不但能振作你的食欲 ， 還能使你精神為之一振 。 似乎在提示你——打個激靈 ， 春天來了！
我曾吃過云南的芒果芽 。 剛剛從樹上采摘下來 ， 酸酸的青芒果芽 ， 簡單地一剖幾瓣 ， 用辣椒粉、蒜泥等重口味調料一拌 ， 其提神感覺 ， 仿佛讓你的味蕾先開了花 。 一酸入魂 ， 脆留齒間 ， 春天也可以如此生猛 。
中國人的春天到底“多費芽”？
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青芒果芽：打個激靈 ， 春天來啦！攝影/李貞泰
與云南毗鄰的貴州 ， 吃芽更是“刀口舔血” 。 在貴州普安 ， 有劇毒的何首烏 ， 嫩芽卻是當地的一道珍饈 。 對于當地人來說 ， 吃何首烏芽就像吃香椿芽一般普遍 。 小館子里的涼拌何首烏芽 ， 是春日的舌尖“硬通貨” 。
到了兩廣地帶 ， 芽和文玩也能扯上關系 。 盤手串的檀木 ， 嫩芽也可以在舌尖上“盤一盤” 。 檀樹芽有微苦味 ， 不可直接生吃 ， 需用熱水焯燙一下 ， 再加入油鹽涼拌或清炒 。 檀樹芽細嫩滑腴 ， 吃時仿佛能給舌尖上一層“包漿” 。
檀樹芽可以吃 ， 檀樹的“鄰居”也有話說 。 江浙地區有一種樹 ， 和檀樹一同出現在《詩經》里：“爰有樹檀 ， 其下維榖 。 ”這個“榖”又叫楮桃 ， 學名構樹 ， 嫩芽長到小拇指長的時候 ， 是最佳賞味時機 。 熱水一焯 ， 不減清香 ， 裹上面粉 ， 上鍋一蒸 ， 隔壁小孩都饞哭了 。 構樹芽在《詩經》中出鏡率很高 ， “黃鳥黃鳥 ， 無集于榖” ， 說的就是構樹上黃鳥的“春游野餐” 。