1. 首頁 > 健康養生 > >

中國人的春天到底“多費芽”？

健康知識養生常識

本文經授權轉載自
地道風物
（ID：didaofengwu）
作者|風物菌
中國人的春天到底“多費芽”？
文章圖片
春天 ， 萬物復蘇 ， 草木萌發 。 在《說文解字》中 ， 這個“萌”就是“芽” 。 從塞北到嶺南 ， 從朔漠到海濱 ， 只要有春風拂綠的地方 ， 都有“芽”的蹤跡 。 作為植物的莖、葉或花的初態雛形 ， “芽”孕育著生命和希望 ， 凝聚著大自然的創造和想象 。
2023開年 ， 差點被爛劇腌入味的觀眾被劇版《三體》和《狂飆》堵住了嘴 。
你看 ， “芽”是“草”字頭下面有個“牙”字 ， 造字的先人用會意和形聲的方式 ， 來表示草木萌發的齒狀幼體 ， 多么形象！而春天 ， 就是“芽芽學雨”的孩子 。 一枚枚嫩芽 ， 像綠色的“小雨滴” ， 在第一場春雨到來之前 ， 就已“降落”人間 。 落在枝頭 ， “濺起”一朵朵鮮花 ， 落進嘴里 ， 化作一道道美食 。
春天 ， 真的是吃芽的季節呀！
中國人吃芽 ， 家常菜里的“春日限定款”
塞北雪原的春天總是姍姍來遲 ， 可是盤子里卻最先出現新綠 。 帶著柔軟毛刺的刺嫩芽 ， 被熱水焯去了“鋒芒” ， 化作了蘸醬菜、餃子餡、炒雞蛋的“CP”……東北人春天吃芽 ， 要的就是那個“刺”激 。
刺嫩芽是刺五加樹的嫩芽 。 也叫刺老芽、刺龍芽 。 刺五加樹的樹皮可以泡酒 ， 種子就是我們熟悉的五味子 。 刺嫩芽具有很高的營養價值 ， 被稱為“山野菜之王” ， 清甜爽口滋味醇厚 ， 還有類似香椿芽的獨特芳香 。
中國人的春天到底“多費芽”？
文章圖片
菜市場的刺嫩芽：帶著春日的朝露 。 攝影/萬瑞
說到香椿芽 ， 是華北地區乃至全國最亮麗的春日“頭牌” 。 作為香椿樹的嫩芽 ， 可以涼拌、可以煎蛋 ， 甚至還可以切碎做成面條鹵 ， 讓每一根“雪條”都掛上春日的“碎金” ， 滿口都是盎然的春意 。
香椿芽是春芽里的“文學青年” 。 《莊子·逍遙游》中說：“上古有大椿者 ， 以八千歲為春 ， 以八千歲為秋 。 ”而現代祝賀老人也說“椿壽” 。 吃一口香椿 ， 還被大自然賦予了吉祥如意的祝福 。 我參加長輩壽宴時 ， 曾吃過一道“壽比南山” ， 就是土豆片做成的假山 ， 撒上鮮香椿碎 ， 味道清新 ， 至今難忘 。
中國人的春天到底“多費芽”？
文章圖片
涼拌香椿芽 ， 家常菜里的春日之光 。 攝影/萬瑞
春芽里還有一位“女文青” ， 那就是枸杞芽 。 小時候 ， 親戚家有棵枸杞樹 ， 我常在上面摘枸杞鮮果吃 ， 假期看《紅樓夢》 ， 發現里面有寶釵吃炒枸杞芽的描寫 ， 也纏著大人依樣畫葫蘆炒了一盤 ， 那味道一絲絲苦 ， 一丟丟甜 ， 大概就是風雅的味道吧 。
后來上大學 ， 寧夏同學還給我們帶過曬枸杞芽 ， 煮水喝也頗有野趣 。 實際上 ， 吃枸杞芽在我國有悠久的歷史 ， 明代徐光啟《農政全書》就說枸杞芽“出甘州 ， 二載江淮實不收” 。 江淮籍作家汪曾祺也在《故鄉的吃食》安利 ， 枸杞芽用醬油醋涼拌“極清香” ， 為枸杞芽實力“帶鹽” 。
中國人的春天到底“多費芽”？
文章圖片
枸杞芽與枸杞花：黛玉賞花 ， 寶釵吃芽 。 攝影/李貞泰
如果說枸杞芽吃的是風雅 ， 那么花椒芽則讓你的舌尖“贏麻了” 。 在盛產花椒的甘肅隴南 ， 花椒芽是家常餐桌、農家樂的“團寵” 。 盤中油亮亮的芽尖 ， 帶著淡淡的椒麻香 ， 讓你的每一個味蕾都“支棱”了起來 。
花椒芽可涼拌 ， 可清炒 。 我曾吃過一種另類的吃法：花椒芽燉魚 ， 而且要連著花椒桿一起燉 ， 花椒芽嫩 ， 桿也柔軟 ， 類似蘆葦桿的口感 ， 如果咬破桿的纖維 ， 吮吸里面的汁水 ， 椒麻香便另帶一股山野之氣 。 這也是芽與莖在舌尖的“夢幻聯動”吧 。