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撰文丨王聰
編輯丨王多魚
排版丨水成文
對于許多人來說 ， 預制食品和速食食品的便利性可能會讓人很容易忽視其不太理想的營養性 ， 而實際上 ， 除了營養性不佳以外 ， 越來越多的研究顯示 ， 這些加工食品還會帶來一系列健康風險 ， 與包括肥胖、2型糖尿病和心血管疾病在內的疾病風險增加有關 。
超加工食品（Ultra-ProcessedFoods）主要是指食品含有鹽、糖、油和脂肪外的工業成分 ， 如用來增加感官刺激的添加劑、用來保鮮的防腐劑等 。 碳酸飲料、大規模生產的包裝面包、奶油蛋糕、巧克力、蘇打水、速食食品等都屬于超加工食品 。
研究團隊對超加工食品與癌癥風險之間的關系進行了迄今為止最全面的評估 ， 評估結果顯示 ， 超加工食品的大量消費與癌癥患病及死亡風險增加有關 。

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研究團隊利用英國生物數據庫（UKBiobank）的20萬名中年參與者的飲食數據 ， 在10年時間里監測了他們的健康狀況 ， 分析了他們罹患任何癌癥的總體風險 ， 以及34種不同類型癌癥的具體風險 ， 還分析了他們死于癌癥的風險 。
結果顯示 ， 大量食用超加工食品與癌癥整體患病風險 ， 特別是卵巢癌和腦癌的患病風險增加有關 ， 還與死于癌癥的風險增加有關 ， 尤其是卵巢癌和乳腺癌 。
在一個人的飲食中 ， 超加工食品每增加10% ， 癌癥的發病率就會增加2% ， 而卵巢癌的發病率會增加19% 。 超加工食品每增加10% ， 癌癥的總死亡率就會增加6% ， 乳腺癌的死亡率會增加16% ， 卵巢癌的死亡率會增加30% 。 在調整了一系列社會經濟、行為和飲食因素（例如吸煙狀況、運動和身體質量指數）后 ， 這些相關性仍然存在 。

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超加工食品攝入量與癌癥發病的關系

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超加工食品攝入量與癌癥死亡的關系
論文通訊作者、倫敦帝國理工學院公共衛生學院的EszterVamos博士表示 ， 這項研究進一步證明 ， 超加工食品可能會對我們的健康產生負面影響 ， 包括癌癥的發病和死亡風險風險 。 雖然這項研究不能證明因果關系 ， 但其他證據表明 ， 減少飲食中的超加工食品可以帶來重要的健康益處 。 需要進一步的研究來證實這些發現 ， 并了解最佳的公共衛生策略 ， 以減少超加工食品在飲食中的廣泛存在和危害 。
超加工食品涉及工業原料 ， 經常使用食品添加劑來調整顏色、味道、稠度、質地或延長保質期 。 世界衛生組織和聯合國糧農組織此前曾建議限制超加工食品 ， 世界各地也在努力減少超加工食品的消費 。 但由于超加工食品價格低廉、簡單方便 ， 因此 ， 日常飲食中的超加工食品的比例依然非常高 。
研究團隊表示 ， 我們需要在超加工食品的包裝正面添加警告標簽 ， 以幫助消費者做出選擇 。 此外 ， 糖稅應該擴大到超加工碳酸飲料、水果飲料和牛奶飲料 ， 以及其他超加工產品 。 低收入家庭尤其容易受到這些價格低廉且不健康的超加工食品的影響 ， 因此 ， 底加工和新鮮食品應當給予補貼 ， 以確保每個人都能獲得健康、有營養且負擔得起的食品 。
論文鏈接：
【大規模研究表明，“科技與狠活”或增加癌癥發病和死亡風險】https://www.thelancet.com/journals/eclinm/article/PIIS2589-5370(23)00017-2/fulltext

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