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湯圓真的難消化嗎？吃湯圓這些問題要注意，當心鬧肚子！

健康知識養生常識

正月十五作為春節假期結束的象征 ， 充滿著闔家歡樂的喜氣兒 。 大家在這一天會參加廟會 ， 猜燈謎 ， 家家戶戶的餐桌上也都會盛上一碗碗香氣撲鼻的湯圓或元宵 。 說到這里 ， 就繞不開一個問題：同樣都是軟糯潔白、香甜綿密 ， 都蘊含著幸福甜蜜、團圓和美寓意 ， 湯圓和元宵 ， 究竟有啥區別？湯圓的熱量=米飯 ， 這是真的嗎?
湯圓真的難消化嗎？吃湯圓這些問題要注意，當心鬧肚子！
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01
北元宵南湯圓
涇渭分明的不只是地域
雖然主要原料都是糯米和餡料 ， 但元宵和湯圓在各方面都有比較明顯的差別 。
從名字上來說 ， “元宵”這一稱謂當然是來源于元宵節這一節日 。 在過去 ， 北方由于糯米產量少 ， 元宵只能作為是正月十五佳節的特定食品 ， 而將這一食物取名為“元宵” ， 也體現了“不時不食”的傳統 。 而在糯米產量更豐富的南方地區 ， 這種用糯米夾餡制成的食物就相當普遍了 ， “湯圓”的意思也就是很直接的“熱水中的圓子” 。 只是隨著生活水平的提高 ， 食材不再受到地區的限制 ， 這一原本涇渭分明的界限已經逐步消失 。 如今 ， 不論在南方還是北方 ， 不論是不是在元宵節前后 ， 只要想吃 ， 我們都能隨時吃到這兩種食物了 。
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從制作方法上來說 ， 湯圓的核心是“包” ， 也就是先將糯米粉加水混合成面團后 ， 再將餡料包入 。 而元宵的核心是“搖” ， 將切好的餡料放入裝有干糯米粉的笸籮中滾上一層后 ， 再用加入了糯米粉的水潤濕 ， 使其表面再次獲得黏性 ， 接著重復上述步驟 ， 直至大小、形狀合適 。 所以 ， 從原料來說 ， 元宵的餡料一般會被加工成固體的狀態 ， 質地較硬 ， 而湯圓則沒有這個要求 ， 餡料更為濕潤 ， 也更豐富 ， 除了南北方均有的黑芝麻、花生以外 ， 也會有肉餡等咸味的湯圓 。
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從外觀來說 ， 由于使用的是和好的面團 ， 湯圓的表面比較光滑 ， 而元宵因為直接使用了干粉 ， 表面相對比較粗糙；也是由于使用干粉的原因 ， 一般來說煮元宵的湯更加渾濁 ， 而煮湯圓的湯則更為清澈 。 二者除了都可以用水煮著吃之外 ， 北方還有炸元宵的吃法 ， 而南方的湯圓也可以炒著吃 。
另外 ， 南方還有一類沒有餡的“湯圓” ， 是直接用和好的糯米粉團滾成較小的圓球狀 。 這種小圓子雖然沒有“包”這一步驟 ， 但是由于它的制作過程也需要經歷和面成團的步驟 ， 也可以被認為是湯圓的一種 。
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02
糯米富含支鏈淀粉
消化功能弱的人和小孩子都不宜多吃
不論是湯圓還是元宵 ， 制作的過程中都會用到糯米粉 ， 而糯米是一種富含支鏈淀粉的食物 ， 支鏈淀粉在賦予食物黏性的同時 ， 也會導致一些問題 。 不同于我們吃的普通大米、面粉中的直鏈淀粉 ， 糯米中的支鏈淀粉的分子量較大 ， 且結構上存在無法被人體內酶分解的1-6糖苷鍵 ， 使得其難以被消化、完全排出胃部 。
如果一次性攝入大量含有支鏈淀粉的食物 ， 會堆積在胃部 ， 一方面刺激胃酸不斷分泌 ， 另一方面促使胃部進行持續高強度蠕動 ， 從而給胃部帶來較重負擔 。 如果這一過程程度嚴重 ， 還可能造成食管反流 ， 引起我們常說的“燒心”現象 。 對于胃腸等消化系統功能較弱的人來說 ， 食用大量糯米制品無疑會對本就薄弱的腸胃帶來更沉重的負擔 ， 所以建議這些人群應當盡量減少食用湯圓或元宵等糯米制品的數量和頻率 。