用料：
面片材料：(2人份)
面粉150克
鹽2克
水75克
面片湯材料:
豌豆尖100克
雞蛋2個(gè)
蔥花少許
鹽適量
胡椒粉適量
豌豆尖雞蛋面片湯的做法：
面粉放入少許鹽 ， 加清水和成光滑的面團(tuán) ， 和好后餳半小時(shí) 。

豌豆尖擇去老莖和老葉 ， 留下頂端脆嫩的部分 ， 清洗干凈后瀝干水分備用;雞蛋磕入碗里加少許鹽和蔥花打勻備用 。

【豌豆尖雞蛋面片湯】餳好的面團(tuán)搟成厚片 ， 分切成幾條 ， 用手揪成適口的小面片 。

做湯的同時(shí)煮鍋燒開一鍋水 ， 放入面片煮熟 。

炒鍋倒油燒熱 ， 下入蛋液炒熟 。

倒入2碗開水煮沸 ， 將煮熟的面片撈入鍋中同煮 。

放入豌豆尖 ， 即刻關(guān)火 ， 用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可 ， 加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味 ， 出鍋 。


小貼士：
1、炒雞蛋時(shí)油溫要高 ， 倒入蛋液后 ， 不要急著翻動(dòng) ， 要等大部分凝固才翻 ， 否則蛋味不濃 ， 煮在湯里也容易散 。2、豌豆尖非常嫩 ， 不宜久煮 ， 入鍋后即可關(guān)火 ， 用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可 。

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