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健康飲食 芥菜飯( 二 )

芥菜


據說，2003年8月，在溫州日報組織的評選活動中，“二月二”吃芥菜飯這一民俗頗受民眾熱捧，名列溫州十大民俗之首 。由此亦可見二月二芥菜飯不止在莒溪，就是在蒼南、溫州等地之受歡迎度 。
莒溪式
1、主料：糯米(香米等皆可)1000克，芥菜1000克，本土豬五花肉300克、肥膘100克 。2、輔料：蝦米100克，香蔥100克，本土小葉香菜50克，豬臘肉50克，熟豬油、姜、鹽、醬油等調料適量 。
具體步驟：1、將糯米用清水淘凈，浸泡2小時后，將水瀝干;芥菜浙江省蒼南縣莒溪鎮的劉基廟洗凈切成碎粒，越細越好;蔥葉切段，蔥頭切片，分開放置;香菜揀洗凈切細;臘肉片成薄片，豬五花肉切成小粒狀，肥膘肉切片待用 。2、鍋置旺火上，放入豬肥膘煎出油后，放入蔥頭和臘肉炸至金黃色時，加入適量精鹽 。下入豬五花肉粒，加入適量家釀糯米紅(黃)酒，一同煸炒至豬肉色變，全部倒入切好的芥菜，加入適量熟豬油，再煸炒至芥菜軟化、色變青綠后，加入少許開水，倒入淘洗過的糯米，并將處于芥菜上面的糯米(芥菜與糯米切勿拌勻)用鍋鏟輕輕抹平，視情況再補些許開水到高出糯米少許(與平時燒飯時用水量相等)即可，蓋好鍋蓋，旺火燒至收湯并聞到芥菜飯香味時即可退火，改用微火燜至飯熟 。飯熟后啟蓋，加入蝦米、香菜、蔥葉段及調料等和飯拌勻即可食用 。飯糯菜嫩，香甘爽口，別有風味 。這是純民間家庭燒制法，也有不用開水，而先熬好本土豬骨湯當水的，口味就更鮮甜了 。芥菜、糯米(或其它類食用米皆可)、本土農家豬五花、肥膘和豬筒骨、豬油、精鹽、味精、家釀糯米紅(黃)酒等 。