1. 首頁 > 健康養生 > >

地道北方味-韭菜盒子

韭菜盒子

韭菜盒子(合餅)
韭菜盒子，在青島話里叫“合(哈的音)餅”，是北方經典的面食之一 。以前老丁在學生時代，中午經常拿幾個大洋去買幾個充做午餐 。
韭菜盒子，顧名思義，韭菜是主角，配上雞蛋，香味十足 。但是在青島，合餅里必不可少的一味料是本地產的蝦皮，配上蝦皮，其憑空多出一股海邊的味道 。咬一口，細細品味，皮薄陷鮮，其中滋味真是妙不可言 。

一. 食材：
韭菜半斤雞蛋5-6個蝦皮
一小把面粉
1斤二. 做法：
1. 調餡料
1.1 韭菜作為主料，要選新鮮的，去老葉洗凈，切成小顆粒，倒入容器中備用 。
【地道北方味-韭菜盒子】1.2 蝦皮放入碗中，倒入清水浸泡備用 。
1.3 雞蛋打入碗中，用筷子攪散攪勻，鍋內多放油，由于韭菜遇鹽會出水，為了包的時候容易些，所以必須調韭菜餡的時候必須放入一些油，讓油裹住韭菜，這樣可以減少出水 。如果家里有豬油，可以用豬油炒雞蛋，這樣炒出來的雞蛋味道香 。油4-5成熱，倒入雞蛋，攪散，待雞蛋略干之時就可以倒入韭菜中 。(這里注意技巧，雞蛋不用炒的很熟，很熟則不容易均勻的拌在韭菜餡中 。多放油，就不需要額外再陷里加油了 。
1.4 將蝦皮的水倒凈，蝦皮倒入韭菜餡中 。
1.5 加入適量的鹽，一點香油，味精，拌勻即成韭菜餡 。
2. 和面
要包韭菜盒子，和面是關鍵
2.1 取適量的面粉放入面盆，倒入水溫30度左右溫水，這里有個小技巧，為了防止倒入的水過多，可以邊倒水邊攪面粉，面粉基本可以團起來即可 。
2.2 將面粉團起來，面板上撒上面布(鋪在面板上的面粉)，將面團到在面板上，用手揉勻，將面粉揉到上勁成團，蓋上面盆醒半個小時左右 。
2.3 將面團切成大小合適的劑子，劑子上撒上面粉，用搟面杖搟成圓形 。合餅的面皮大小為普通餃子的2-3倍大小 。
3. 包合餅
將面皮放在面板上，用勺子舀上餡料，對折，用手沿邊按壓成餃子形狀即可 。
4. 烙制
合餅的傳統烙制方法為找一個平底鍋，擦干凈后燒熱，加入一點點底油，合餅放入鍋內，中火慢慢烙制一遍變色略焦色，換面烙至熟即可出鍋 。
老丁家里為了方便烙餅，專門買了電餅鐺 。電餅鐺就非常方便了，加熱后兩面略微抹一層油，放入合餅，蓋上蓋，按烙餅建，待幾分鐘后電餅鐺自動完成后鳴叫提醒即可 。
開吃，看牙印，嘿嘿 。