本文轉(zhuǎn)自：恩施廣播電視臺云上恩施報道( 利川通聯(lián)記者陳玉) 近幾年|利川建南咸菜：小小咸菜鋪就富民路本文轉(zhuǎn)自：恩施廣播電視臺

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云上恩施報道(利川通聯(lián)采訪人員陳玉)近幾年，到建南買咸菜的利川人、萬州人、石柱人絡(luò)繹不絕，整個建南集鎮(zhèn)咸菜飄香，行情日漸看漲。
“大米要吃支羅米，咸菜要到建南去。 ”產(chǎn)于利川市謀道鎮(zhèn)支羅村的“支羅米”松滋可口，歷為皇帝貢米。但要吃咸菜，建南才是正宗。

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【本文轉(zhuǎn)自：恩施廣播電視臺云上恩施報道( 利川通聯(lián)記者陳玉) 近幾年|利川建南咸菜：小小咸菜鋪就富民路】建南咸菜
獨特的山水孕育獨特的美食。建南素有“夾皮溝”之稱，過去偏僻閉塞，交通不便。眼看沒吃完的青菜、瓜兒菜在土中大片大片地爛掉，聰明勤勞的土家婦女將鮮菜收回家，曬到七、八成干，用建南的鹵水腌漬，待鹵水浸透，撈起清洗涼曬，再用鹵水浸泡，如此反復三次以上，再拌以辣椒、花椒、包谷酒腌漬于土陶壇子里，半月之后拿來食用，滋味獨特，開脾健胃。
這種制作工藝流傳到今，已有上千年的歷史了。在建南的農(nóng)村家庭中，若家中沒幾壇上好的咸菜，主人的臉上就格外無光。
近年來，隨著現(xiàn)代技術(shù)和工藝流程的改進，建南咸菜開始走出大山，走進商店、超市，走向更多家庭的餐桌。建南這一傳統(tǒng)優(yōu)勢成為了商品優(yōu)勢，成為新的產(chǎn)業(yè) 。

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制作咸菜
“去年農(nóng)交會，我們在農(nóng)民手中收了400斤咸菜，半個小時不到就搶完了。 ”返鄉(xiāng)回家的謝禮芳，在去年參加了市里舉辦的農(nóng)交會后，看到了商機，回來就跟家人商量發(fā)展咸菜產(chǎn)業(yè) 。這不僅得到了家人的支持，也得到了村尖刀班的認同。
花果村從2017年開始在高山片區(qū)的5個組發(fā)展脆紅李產(chǎn)業(yè) ，低山片區(qū)的4個組因氣候和土壤的原因，不適合種植脆紅李，所以一直沒有主導產(chǎn)業(yè) 。謝禮芳要發(fā)展咸菜，村尖刀班立即幫忙動員村民種植咸菜。 “發(fā)展咸菜彌補了下面4個組的產(chǎn)業(yè)空缺。 ”建南鎮(zhèn)花果村黨支部書記田建說。

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晾曬咸菜
“我去年賣咸菜賣了8000多塊錢。李子賣了1萬多塊錢。在這里務(wù)工也有兩三萬元，一年加起來就有四五萬元的收入。錢也掙了，家里也照顧到了。 ”黎道芳盤算著自己一年的收入，很是滿意。

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制作好的咸菜
“像這樣的壇子裝出來的就是原滋原味的‘鄉(xiāng)愁味道’ 。年前我們已經(jīng)收購了七八千斤鮮菜，處理得差不多了，預計收益能有十幾萬。 ”謝禮芳收拾干凈咸菜壇子，只等風干的咸菜裝入。
據(jù)了解， 2021年，建南鎮(zhèn)有20多個村發(fā)展種植生態(tài)蔬菜15000畝，一畝地可收3000斤新鮮咸菜，可加工制作成500斤至600斤咸菜，市場價10至12元每斤，年產(chǎn)值達到9千萬元。

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