基因|春節(jié)“剩菜剩飯”太多，吃掉還是倒掉？這幾條健康建議，給你答案基因

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“剩菜剩飯”真是每家過春節(jié)的糟心事，吃了怕不健康，倒了又可惜。
米面肉菜，稍微保存不當(dāng)就變質(zhì) ，白白浪費(fèi) 。
有什么好的辦法，既不浪費(fèi)又健康呢？

在合理安排食物數(shù)量的基礎(chǔ)上，今天大隊(duì)長要教你如何合理安排偶爾“策劃失誤”帶來的“剩飯剩菜” 。
既不浪費(fèi)糧食，又盡可能降低“安全隱患” ，呵護(hù)家中脆弱的腸胃！
下面是不同食物保存及食用攻略：

1.肉類、水產(chǎn)類
肉類、水產(chǎn)類無論是在烹飪前冷藏，還是烹飪后冷藏，亞硝酸鹽的含量一直都比較低。
但空氣中無處不在的微生物，可導(dǎo)致烹飪過程中添加的調(diào)味料中含有的硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；

再者，即使儲存在冰箱，微生物也可以繁殖，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)被分解。而常在冷藏魚、肉、乳品等動物性食品中生長繁殖的假單胞菌屬、芽孢桿菌屬與芽孢梭菌屬等對人體有致病性。所以，【肉類食用和保存時，要注意】：
※冷藏時間不要超過兩天
※從冰箱取出需要完全加熱煮沸
2.蔬菜類
蔬菜本身就含有一定量的亞硝酸鹽，葉類菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量略高于其他種類。

隨著時間的延長，蔬菜越不新鮮，亞硝酸鹽的含量就會越高。但是泡菜是個例外，剛泡上那幾天亞硝酸鹽的含量較高，第5 -6 天達(dá)到最高隨后會有所降低。
所以，【蔬菜類食用和保存時，要注意】：
※不要吃儲存過久的不新鮮的蔬菜
※不管是涼拌的還是爆炒的蔬菜，冰箱冷藏時間不建議超過1天。
※泡菜要泡過10天后再食用。
【基因|春節(jié)“剩菜剩飯”太多，吃掉還是倒掉？這幾條健康建議，給你答案】
3.主食類
米飯、面條、包子、饅頭等主食容易遭受微生物的污染。
例如，金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，因此，食品受其污染的機(jī)會很多。除了動物性制品，剩飯、剩菜等引起的金黃色葡萄球菌的中毒事件也有報(bào)道。
雖然金黃色葡萄球菌對溫度很敏感，例如在55℃下，加熱3分鐘，可以消滅90% ，但是它們產(chǎn)生的毒素極為頑強(qiáng) ，即使100℃加熱70分鐘之后都還會有10%的毒素殘留。

這些毒素的毒性比較強(qiáng) ，引起惡心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉等癥狀。
另外，冷藏的主食，其淀粉容易發(fā)生“老化” ，造成口感不好。
所以，【主食類食用和保存時，要注意】：
※沒吃完的主食，建議冷凍保存
※盡快食用，食用前徹底加熱。

做好以上這些的同時，為了你和家人的健康，你還需要知道的知識：
1. 吃飯的人，飯前、便后請洗手；做飯的人，更應(yīng)該注意個人衛(wèi)生。
2. 有許多建議是“把食物放涼之后再放冰箱” 。
這或許是從節(jié)能的角度來說的，但在室溫下放涼，食物會有很長的時間處于適合細(xì)菌生長的溫度。因此，請直接把食物冷藏/冷凍。

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