文章插圖
1、食材：螺螄1千克、芹菜1根、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、鹽適量、油適量、八角適量、豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量 。
2、買回來的螺螄先在放入少量鹽和油的水中養(yǎng)2天 ， 一天換兩次水 ， 這樣可以使螺螄更快地吐出體內(nèi)地寄生蟲和臟東西 。
3、吐干凈的螺螄要在凈水中多搓洗幾遍，把殼上面的臟東西洗掉 。
4、洗凈的螺螄用剪刀把尾巴剪掉，這樣可以更入味，吃的時候也更方便 。
5、鍋中加水放入螺螄和料酒，燒開焯水 。焯過水的螺螄洗凈備用 。芹菜和蔥姜蒜，干辣椒洗凈改刀 。
6、鍋中加入油，下入蔥姜蒜八角，辣椒爆香，再下入芹菜翻炒，放入豆瓣醬炒出紅油，然后下入螺螄翻炒均勻 。
7、沿鍋邊淋入料酒去腥 ， 加入白糖，生抽提鮮 ， 翻炒均勻后加入漫過螺螄的清水，大火燒5分鐘 ， 小火慢燉30分鐘 。
【螺螄家常做法】8、時間到，根據(jù)個人口味調(diào)入食鹽翻炒均勻，就可以出鍋了 。