吃皮蛋有營養嗎？2類人要少吃些( 二 ) _健康小知識

破殼后的皮蛋松散不成形。
三、吃皮蛋有營養嗎？2類人要少吃些
皮蛋也屬于蛋類，也含有蛋白質和脂肪等營養成分。并且，皮蛋在制作過程中營養物質的結構也發生了變化，特別是蛋白質能被人體更好吸收，某些礦物質的損失也比較小。
但并非每個人都能吃皮蛋。相關研究發現，孕婦與孩童對鉛元素很敏感，少量的鉛也會引起鉛中毒問題，因此即使是無鉛皮蛋，也不建議孕婦和孩童吃。
而對于其他大部分人來說，少量進食皮蛋并不存在什么特別大的問題，但要注意所購買的皮蛋應是正規廠家生產加工的，避免購買散裝皮蛋。

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另外，在購買皮蛋的時候， 4個小技巧也可以幫助大家挑選到好的皮蛋。
一是查看皮蛋包裝上的標志。皮蛋應是正規廠家生產，外包裝要完整并帶有SC標志，同時關注皮蛋的保質期與上架銷售日期，要避免常溫放置超過三個月的皮蛋，因為放置過久的皮蛋有被沙門氏菌污染的可能。
二是看皮蛋的外表，應該選擇外表皮灰白色無裂紋且蛋殼完整的皮蛋。
三是看皮蛋有無顫動感，皮蛋在制作過程中添加了生石灰等成分，因此蛋白質也會變性而變得凝固有彈性，所以晃動皮蛋的時候，可以感覺到內部明顯的顫動感，這就說明這是腌制好的皮蛋。
四是聞一下皮蛋，一般合格的皮蛋會散發出淡淡的堿性氣味，沒有其他異味。

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小九最后提醒大家，平時食用皮蛋不宜過量，受到現代工藝制作的影響，皮蛋受堿性物質影響會損失大量維生素，鈉含量則是超出普通鴨蛋的5倍。因此即便再愛吃，也要控制食用量，否則容易導致血壓升高，不利人體健康