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吃蛋會引起心血管病嗎？一文了解下( 二 )

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有的人上了年紀后就不敢吃雞蛋了 ， 擔心吃雞蛋會導致心血管疾病 ， 真的是這樣嗎？
最近 ， 由北京大學等機構的研究人員 ， 在eLife上發表了一項研究 ， 研究人員在中國慢性病前瞻性研究的數據中納入了平均年齡在47歲的4778位參與者 ， 其中有3401人患有中風或心梗等心血管疾病 。
研究人員發現 ， 和很少吃雞蛋的人相比 ， 適量攝入雞蛋（平均每天最多一個）的人 ， 血液中含有的對心血管健康有利的物質水平較高 ， 對心血管健康有害的物質水平較低 。
研究結果顯示 ， 平均每天最多吃一個雞蛋 ， 能夠改善血液中和心血管健康有關的多種代謝標志物水平 ， 有利于心血管健康 。
關于雞蛋和心血管健康方面的關系 ， 通過長期對大量的人群進行研究 ， 目前業界主要有兩種結論：一是認為吃雞蛋和心血管疾病有必然的聯系；二是有更多的研究認為雞蛋和心腦血管病沒有關聯 ， 甚至具有保護作用 。
吃蛋會引起心血管病嗎？一文了解下
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現在的主流學術觀點認為 ， 高膽固醇飲食會導致心血管疾病的說法缺乏證據 ， 所以在近十年來 ， 各個國家都先后取消了對膳食膽固醇攝入量的限制 ， 在我國2016年發布的《中國居民膳食指南》中也取消了對膽固醇的限制 。
關于雞蛋的攝入 ， 我國營養學會從膳食均衡以及食物多樣化的角度 ， 建議每天攝入40~50克的蛋類 ， 大約是一個雞蛋的量 。
不過 ， 偶爾多吃幾個蛋沒有關系 ， 不提倡經常吃過多的雞蛋 ， 因為雞蛋含有的脂肪量不低 ， 吃過多容易肥胖 。 值得注意的是 ， 患有糖尿病、血脂異常等心臟病的高危人群要注意少吃 ， 每天吃雞蛋不要超過一個 。
吃蛋會引起心血管病嗎？一文了解下
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雖然雞蛋的營養豐富 ， 但是這3種吃法最好要少吃：
毛雞蛋：毛雞蛋又稱為死胎蛋 ， 容易被微生物感染 ， 容易有食物中毒的風險 ， 而且毛雞蛋的營養也很普通 。
虎皮蛋：在經過高溫油炸后的雞蛋 ， 可能因為氧化而產生致癌物 ， 而且更容易長胖 。
茶葉蛋：不僅會降低營養價值 ， 還可能對胃部造成刺激 ， 經常吃對人體健康不利 。
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總之 ， 雞蛋是營養豐富的食物 ， 但是從安全的角度來看 ， 吃開水沖雞蛋一定要安全規范操作 ， 如果無法保證開水沖雞蛋的安全性 ， 最好選擇蒸著吃或煮著吃 。