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飯店大廚說，想要粉蒸肉好吃，五花肉的3步處理不能少

粉蒸肉是一道非常受歡迎的美食 ， 口感非常軟爛 ， 味道也特別香 ， 過年過節經常會被端上桌 。 做法并不難 ， 很多人都是把五花肉裹上米粉直接蒸 ， 導致口感發干 ， 而且不入味 。 馬上快過年了 ， 今天我就把粉蒸肉的正確做法分享給大家 ， 快學學吧 。
飯店大廚說，想要粉蒸肉好吃，五花肉的3步處理不能少
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做這道美食 ， 一般用到的是肥瘦相間的五花肉 ， 直接蒸不僅比較油膩 ， 而且腥味也比較重 ， 而且不入味 ， 飯店里是怎么做的呢？
飯店大廚說 ， 想要粉蒸肉好吃 ， 五花肉的3步處理不能少 ， 下面一起看看具體做法 ， 保證香軟不油膩 ， 還入味 。
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【紅薯粉蒸肉】
準備五花肉、香蔥、生姜、蒸肉粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、淀粉、紅薯 。
1、把鐵鍋燒熱 ， 五花肉豬皮朝下 ， 放在鍋壁上蹭一蹭 ， 把豬皮燙至焦黃色 ， 放入水中用菜刀刮洗干凈 ， 切成5毫米厚的肉片 ， 不要太厚會比較油 ， 不要太薄蒸熟后容易夾斷 。
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2、平底鍋不要放油 ， 倒入肉片 ， 開小火慢慢煎幾分鐘 ， 把肉片中的油脂煎出來 ， 然后把多余的油脂倒出來 ， 這樣做出來的粉蒸肉就不會油膩了 ， 還非常香 。
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3、煎好的肉片瀝干油 ， 放入大碗中 ， 加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油 ， 用手抓拌均勻 ， 腌制20分鐘 ， 讓肉片入味 。
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4、打入一個雞蛋 ， 加入適量淀粉 ， 用手抓拌均勻 ， 給肉片裹上一層薄糊 ， 這樣更方便掛上米粉 。 把蒸肉的米粉倒進來 ， 這個在超市就買得到 ， 3塊錢一包 ， 用手抓拌幾分鐘 ， 讓每塊肉片都裹上一層米粉 。
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5、準備一個紅薯 ， 削皮后洗凈 ， 切成紅薯塊 。 準備一個大碗 ， 把紅薯塊鋪在碗底 ， 再把肉片鋪在紅薯塊上 ，
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6、蒸鍋里加水燒開 ， 放上蒸碗后蓋上蓋子 ， 小火蒸40分鐘后關火 ， 粉蒸肉就蒸熟了 ， 取出后撒上蔥花 ， 就可以端上桌了 。
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【飯店大廚說，想要粉蒸肉好吃，五花肉的3步處理不能少】用這個方法做的粉蒸肉 ， 吃起來口感軟爛 ， 還非常入味 ， 最關鍵的是不油膩 ， 一個人吃一盤都不覺得膩 ， 還覺得沒吃過癮 。
【技巧總結】
和傳統的粉蒸肉做法不同的是 ， 這個方法多了3步 ， 也是好吃的原因 。
1、五花肉要放在熱鍋上燒一下豬皮 ， 能去除豬肉的腥味 ， 激發豬肉的香味 ， 而且燒過皮的豬肉更容易蒸爛 ， 口感更軟糯 。
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2、五花肉要放進鍋里煎一煎 ， 和扣肉的做法類似 ， 只不過扣肉是直接油炸 ， 而這個做法是用油煎 ， 比較省油 ， 也減少了油膩 ， 煎過后激發了豬肉的香味 ， 也更好入味 。
3、用雞蛋、淀粉來掛米粉 。 平時都是用清水來掛米粉 ， 口感自然是發干的 。 改用雞蛋、淀粉后 ， 口感會更加軟嫩 ， 營養價值也更高 。