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香椿嫩芽香清新雞毛菜滋味

雞毛菜

 四寶香椿
口中香椿的脆嫩宣布著春天的到來 ， 花生和香干的香氣都只是配角 ， 主角必然是只有春天才嘗得到鮮的香椿芽 ， 海米的加入讓菜肴整體鮮上加鮮 。
原料：
香椿芽 100g 花生仁 50g 香干 50g
海米 25g 鹽 3g 芝麻香油 5ml 白砂糖 5g
步驟：
1)香椿芽洗凈放入大碗中 ， 注入沸水加蓋悶5 分鐘 ， 取出瀝干水分切成碎末備用 。
2)花生仁放入炒鍋中 ， 一邊用中火加熱一邊不停翻炒 ， 直到花生紅衣脫落、顏色變黃 。取出后去掉紅衣 ， 搗成碎末備用 。
【香椿嫩芽香清新雞毛菜滋味】
3)海米放入碗中 ， 注入熱水浸泡10 分鐘 ， 取出后洗凈 ， 切成碎末 。香干切成0.5cm 見方的小粒備用 。
4)將香椿末、香干小粒、花生碎和海米碎末放入碗中 ， 加入鹽、白砂糖和芝麻香油拌勻 ， 裝入模具上桌前扣入盤中即可 。
制作小貼士：
香椿芽是最具春天特色的食材之一 ， 特殊的馨香并不是所有人都能接受 ， 但喜歡它的人卻愛死了它的香醇和脆嫩 ， 每到春天 ， 恨不能把整棵香椿樹都吃下肚 。
腐皮雞毛菜
新下的雞毛菜清炒已經(jīng)很美味 ， 苗芽菜的清新鮮嫩讓人貪戀 ， 加入腐衣 ， 口感更具層次 ， 是升級版的家常小菜 。
原料：
油豆皮(腐皮) 30g 雞毛菜 400g 香蔥 1棵
雞油 30ml 鹽 2g 白砂糖 2g 白胡椒粉 2g
步驟：
1)腐衣切成1cm寬 ， 3cm長的片 ， 用溫水泡發(fā) 。雞毛菜擇洗干凈 。香蔥切成蔥花備用 。
2)取一個煮鍋 ， 注入冷水并燒開 ， 放入泡發(fā)的腐衣焯一下?lián)瞥鰝溆?。
3)大火加熱炒鍋中的雞油至5成熱 ， 下蔥花煸出香味后投入雞毛菜翻炒 ， 待雞毛菜變色后放入腐衣 ， 同時放入鹽、白砂糖、白胡椒粉 ， 迅速翻炒均勻即可出鍋 。
制作小貼士：
炒雞毛菜看似不難 ， 但精準的火候足夠練上一陣 。將雞毛菜炒得脆嫩多汁 ， 一定不能過火 ， 所以腐衣事先焯過 ， 幾乎是下鍋后拌勻馬上出鍋 ， 否則雞毛菜就只剩下軟塌塌的一團 ， 如線頭般令人煩惱了 。