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在貴州吃過活豬血，下輩子都忘不了

健康知識養生常識

本文經授權轉載自
不相及研究所
（ID：buuuxiangji)
作者|發財金剛
親眼見過活豬血之后 ， 一般人都會認識到自己食譜的局限性 。
它從不偽裝 ， 在出現的瞬間就會對視覺系統發動猛攻 ， 并且絲毫沒注意過尺度問題 。
一旦視線掉進紅海之中 ， 人的認知體系就將迎來一次蛻變 ， 遠在入口之前 ， 那盆高濃度的液態精華已經闡述出它的重量級身份 。
看的時間久了 ， 貧血都能給治好了 。
制作者顯然掌握著烹飪的奧秘 ， 不管食材是不是高端 ， 都能用最樸素的方式處理 ， 他們比誰都懂食材的本質 。
如果說雞有雞味是對雞的最高評價 ， 那么豬血就應該是豬血味 。
社會在發展 ， 但生活需要沉淀 ， 飲食上更應該講究返璞歸真 ， 民間的烹飪巨匠都是這么干的 。
但對于第一次見到的食客來說 ， 首先要做的是保持冷靜 ， 那個東西即便被裝在盆里 ， 仍然難以掩蓋它的狂暴氣息 。
常有沒經驗的人在它面前陷入深思 ， 記憶中的恐怖片橋段不停閃回 ， 就差再出現幾個狼人了 。
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一位有幸見識過的同事堅信這是真正的氛圍感美食 ， 他曾以為自己誤入了什么古老的祭祀儀式 ， 不自主在餐桌上開始懺悔 ， 還沒開飯就得到了純粹的精神洗禮 。
先不說吃不吃的問題 ， 要是心理建設做的不夠到位 ， 暈血的人看一眼估計就能昏死過去 。
“有一回想體驗不同的習俗 ， 到貴州紫云縣的同學家里過年 ， 前一天晚上他告訴我明天有好吃的 ， 還挺神秘 。 ”
“第二天一早我就聽到了豬叫 ， 同學端著一個大盆進來了 ， 很熱情 ， 給我盛了一大碗 。 ”
“別說吃 ， 我都不敢看 ， 相比起來血腥瑪麗是個弟弟 ， 眼前這個東西還沒喝我就斷片了 。 ”
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當某種食物被人尊稱為黑暗料理時 ， 往往是因為原材料超越了大眾審美的范疇 ， 而活豬血顯然不同 ， 它更實在 ， 也更親民 。
其中精髓就在一個“活”字 ， 只選用最新鮮的豬血 ， 操作起來難度不算太高 ， 基本連火都不用開 。
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根據懂行的朋友介紹 ， 這道菜必須活豬現殺 ， 用剛放出來的血才能做 。
雖然存在多種做法 ， 細節不太一樣 ， 但成品殊途同歸 ， 技術要點差別不大 。
比如有的地方相對細致 ， 講究分餐制 ， 每份都需單獨制作 ， 不管要出多少碗 ， 過程中都會保持穩定的手速 ， 慢工才能出細活 。
“盆里加鹽 ， 要直接從刀口處接豬血 ， 接的時候順著一個方向不斷搖晃 ， 保持血液絲滑 。 ”
“然后準備一些自己喜歡的食材 ， 搞點豬肺或者豬心這類的東西剁碎炒熟 ， 再切好各種香料 。 ”
“找個小碗倒入溫水 ， 加豬血 ， 攪拌混合 ， 注意不能太熱 ， 不然會導致太稀 ， 最后把料頭一塊放進去 ， 就可以吃了 。 ”
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在他的描述中 ， 這道菜的配料表相當豐富 ， 包括且不限于鹽、醋、辣椒面、花椒面、蔥蒜、生姜、橘皮、薄荷、香菜、花生等等 ， 有的地方還會加入脆骨豐富口感 。
“也可以先加料頭再加血 ， 創作很自由 ， 一般都是自己家里制作 ， 愿意的話加根香蕉都行 。 ”
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另一派的做法就更具視覺侵略性了 ， 主張大開大合一步到位 ， 能在盆里辦的事就不會去碗里 。