1. 首頁 > 健康養生 > >

聊聊《狂飆》里的豬腳面

健康知識養生常識

聊聊《狂飆》里的豬腳面
文章圖片
近日播出的電視劇《狂飆》引發觀眾熱議 。 很多人不僅熱衷于討論劇情 ， 也對劇中出現的美食——豬腳面很感興趣 。 豬腳面因此頻繁出現在熱搜榜 ， 在外賣平臺銷量大增 。 那么 ， 豬腳面具有哪些地方特色 ， 又有哪些營養價值 ， 適合哪些人吃呢？
“豬腳面”還是“豬手面”
《狂飆》中的反派人物高啟強 ， 無論身份如何轉換 ， 對豬腳面的喜愛始終如一 。 小妹吃豬腳、二弟吃面、大哥喝湯 ， 這樣的“一面三吃”是高啟強兒時辛酸生活的寫照 ， 也反映出當地人對這種街邊美食的熱愛 。
根據劇情背景推測 ， 豬腳面應該屬于粵菜系 。 然而 ， 在廣東當地其實沒有“豬腳面” ， 卻有“豬手面” 。 叫法的不同 ， 源于食材的差異 。 豬手面選用的是豬前蹄 ， 而前蹄習慣上被叫作“豬手” 。 它更加短粗、肥嫩、潔白 ， 筋肉較多 ， 煮起來易爛 ， 更適合配面 。 經過長時間的燉煮 ， 豬手變得軟糯 ， 此時 ， 再把它當作澆頭加在竹升面里 ， 一碗豬手酥爛、湯汁鮮美的豬手面就完成了 。 豬手爛而不散 ， 用嘴一抿便骨肉分離 。 當滿滿的油脂和膠原在口中融化 ， 再配上富有嚼勁的竹升面 ， 一軟一硬之間 ， 唇齒留香 ， 再來口湯 ， 那種滿足感無以言表 。 豬手面反映了廣東的地方特色 ， 深受當地人喜愛 。
豬手面有何營養價值
被大家喜愛的美食 ， 不僅要俘獲老饕們的味蕾 ， 更要經得起健康的考驗 。 那么 ， 豬手面的營養價值如何 ， 吃起來有何禁忌呢？
豬手面營養價值豐富 ， 豬手中富含優質蛋白質（每100克中約有20克蛋白質） ， 鐵、鈣等礦物質元素也很豐富；缺點是脂肪含量略高 ， 每100克中約含17克脂肪 。 豬手面的獨特烹飪方法 ， 使其在保留住蛋白質的同時 ， 又緩解了豬手脂肪偏高的問題 。 因為豬手燉煮時間越長 ， 脂肪分解散失的就越多 。 但即使如此 ， 血脂異常、糖尿病和血尿酸偏高的特殊人群吃豬手面還是要適量 ， 嘗鮮可以 ， 經常吃則不利于控制病情 。
聊聊《狂飆》里的豬腳面
文章圖片
吃豬手能美容嗎
說起豬手 ， 人們經常會聯想到膠原蛋白 。 一些人想通過吃豬手鎖住皮膚水分 ， 保持皮膚彈性 ， 達到抗衰老的目的 。 事實真能如此嗎？
豬手中的膠原蛋白約占蛋白質的1/3 ， 從數量上來看確實不少 。 但是 ， 包括膠原蛋白在內的所有蛋白質在經過消化后 ， 都會分解成小分子的氨基酸 ， 這樣才能被人體吸收 。 也就是說 ， 蛋白質被吸收的時候 ， 膠原蛋白的形態和結構已不復存在 ， 不能直接補充到我們的皮膚里 。 至于氨基酸在身體里會再合成什么樣的蛋白質 ， 那就要看我們身體的需要了 。
來源：老年健康報
文：中國疾病預防控制中心研究員張宇
策劃：王俊聰
編輯：陳秀超尤穎康于夢非
【聊聊《狂飆》里的豬腳面】審核：徐秉楠王樂民
喜歡就告訴我們您“在看”返回搜狐 ， 查看更多
責任編輯：