文章插圖
1、主料：草魚200克 。
【香辣麻仁魚條怎么做】2、輔料：雞蛋75克、芝麻100克、紅辣椒20克、香菜20克、小麥面粉25克 。
3、調(diào)料：植物油70克、料酒25克、鹽8克、味精1克、白砂糖3克、大蔥10克、姜10克、香油15克、淀粉(豌豆)10克、花椒粉1克 。
4、將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉、適量的濕淀粉和水調(diào)制成糊；紅辣椒去籽 ， 和姜都切成米；蔥切成花 。香菜摘洗凈 。
5、將魚肉切成5厘米長、7毫米寬的方條，用料酒、鹽、糖、味精腌一下，放入雞蛋糊內(nèi)拌勻，逐條粘上芝麻仁 ， 用盤裝上；用少許湯、濕淀粉、香油、蔥花兌成汁 。
6、鍋內(nèi)放油燒到六成熱，將麻仁魚條下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，將紅椒米、姜米、花椒粉下入油鍋炒出香辣味，倒入麻仁魚條和兌汁，翻顛幾下 ， 裝入盤內(nèi)，拼香菜即成 。